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一,、雞肝粉離心噴霧干燥機酶解工藝

蛋白質(zhì)酶促水解反應(yīng)(簡稱酶水解或酶解)是指應(yīng)用生物蛋白酶對生物組織的蛋白質(zhì)進行分解,，使大分子蛋白質(zhì)變成小分子活性多肽及氨基酸，以利于吸收和使用,。蛋白質(zhì)酶促水解技術(shù)是蛋白質(zhì)工程,、酶工程和生物工程相結(jié)合的產(chǎn)物，近年來被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥,、 食品和飼料等領(lǐng)域,。蛋白質(zhì)酶促水解反應(yīng)條件溫和，能改善蛋白質(zhì)功能特性,，如溶解性,、乳化性、起泡性,、熱穩(wěn)定性等,，同時還能產(chǎn)生一系列具有生物活性的小肽,。水解產(chǎn)物可作為食品原料或添加輔料應(yīng)用于營養(yǎng)配方食品、保健品,、療效食品及速溶飲品等,，從而拓寬蛋白質(zhì)應(yīng)用范圍，提高蛋白質(zhì)使用價值,，還可滿足消化道蛋白酶分泌不足患者,、老年人、運動員,、嬰幼兒等特殊人群的需要,。但由于一些動物蛋白質(zhì)來源的特殊性，如家養(yǎng)梅花鹿肝臟及心臟有較重的腥味,，口感也較差，限制了人們對高品質(zhì)動物來源蛋白質(zhì)的攝入,。

二,、發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的是提供一種梅花鹿肝/心粉或顆粒、制備方法及應(yīng)用,。

本發(fā)明將生物技術(shù)與食品工程結(jié)合,，以家養(yǎng)梅花鹿肝臟及心臟為主要原料，經(jīng)過生物技術(shù)提取制成梅花鹿肝(浸膏)粉和梅花鹿心(浸膏)粉,，*后制成科技含量高,、口味及營養(yǎng)俱佳、服用和攜帶方便的食品,。

本發(fā)明的主要特點是通過生物酶解技術(shù)將梅花鹿肝蛋白水解為小分子多肽及氨基酸,，經(jīng)過測試證明本發(fā)明的梅花鹿肝粉中含有分子量低于IOkDa的多肽并且富含人體必需氨基酸，如天冬氨酸,、谷氨酸,、酪氨酸、纈氨酸,、脯氨酸等,。本發(fā)明制備的梅花鹿心粉同樣含有分子量低于IOkDa的多肽及人體必需氨基酸，如甘氨酸,、天冬氨酸,、脯氨酸、異亮氨酸等,，長期服用能增強心肌原動力,，促進血液循環(huán)。本發(fā)明同時公開了梅花鹿肝/心粉或顆粒的應(yīng)用及以二者為主要成分的食品生產(chǎn)工藝,，改善了梅花鹿肝和鹿心的口感,，具有較高的頭用性,。

三、梅花鹿肝,、心粉和梅花鹿肝,、心顆粒的制備方法，包括如下步驟

I,、梅花鹿肝,、心水解液的制備

取新鮮梅花鹿肝/心臟，用蒸餾水清洗干凈,，切成Hcm3小塊,，每千克原料加入 9 12L蒸餾水，然后用膠體磨絞磨3 10min,，得到混懸液,；在混懸液中按每克梅花鹿肝心 90(T2500U的用量加 入蛋白水解酶，混合均勻,，于37°C條件下酶解3飛小時,，得到酶解混懸液。

蛋白水解酶,，包括胃蛋白酶,、胰蛋白酶、中性蛋白酶,、木瓜蛋白酶中的一種或幾種,。

將酶解混懸液在4°C、800(Tl2000r/min條件下離心l(Tl5min后取上清液,，即得梅花鹿肝/心水解液,。

2、

雞肝粉離心噴霧干燥機工藝

(I)噴霧干燥上述水解液進入噴霧干燥機,，進風(fēng)溫度為11(T14(TC,，排風(fēng)溫度為 900C，空氣流量為35 40mm,、蠕動泵速度7 15%,，得到梅花鹿肝/心粉末，高溫滅菌后包裝,。噴霧干燥得到的梅花鹿肝/心粉末(粒徑小于80目)質(zhì)地細膩,，可制成其他形式的食品，如鹿肝/心晶,、鹿肝/心糖及鹿肝/心羹等,，也可應(yīng)用于各種保健食品的生產(chǎn)。

(2)流化床噴霧制粒在上述水解液中加入水解液質(zhì)量8 15wt%的粘合劑(可溶性淀粉,、糊精或纖維素等),，流化床設(shè)置參數(shù)設(shè)定如下蠕動泵轉(zhuǎn)速55 75r/min,、進風(fēng)溫度為 IOiTl I (TC，輔風(fēng)溫度6(T80°C,，霧化壓力2. (Γ3. OMPa,，得到梅花鹿肝/心顆粒，高溫滅菌后包裝,。流化床噴霧制粒法得到的梅花鹿肝/心顆粒粒徑均勻且小于2 μ m,。該顆粒可以單獨服用,，也可以作為主要原料生產(chǎn)其他食品,，如鹿肝/心奶香粉、高蛋白咖啡,、高蛋白可可粉及各類蛋白粉等固體飲料,。

四、雞肝粉離心噴霧干燥機原理

空氣經(jīng)過濾和加熱,，進入干燥器頂部空氣分配器,，熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室。料液經(jīng)塔體頂部的高速離心霧化器,，(旋轉(zhuǎn))噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內(nèi)可干燥為成品,。成品連續(xù)地由干燥塔底部和旋風(fēng)分離器中輸出,，廢氣由風(fēng)機排空。

五,、雞肝粉離心噴霧干燥特點

1,、干燥速度快，料液經(jīng)霧化后表面積大大增加,，在熱風(fēng)氣流中,，瞬間就可蒸發(fā)95％-98％的水份，完成干燥時間僅需數(shù)秒鐘,，特別適用于熱敏性物料的干燥,。
2、產(chǎn)品具有良好的均勻度,、流動性和溶解性,，產(chǎn)品純度高，質(zhì)量好,。
3,、生產(chǎn)過程簡化，操作控制方便,。對于含濕量40-60％(特殊物料可達90％)的液體能一次干燥成粉粒產(chǎn)品,，干燥后不需粉碎和篩選,，減少生產(chǎn)工序，提高產(chǎn)品純度,。對產(chǎn)品粒徑,，松密度，水份,，在一定范圍內(nèi)可通過改變操作條件進行調(diào)整,，控制和管理都很方便.