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真空預(yù)冷
真空預(yù)冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā),，如果大氣壓為610Pa,，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降,。沸騰是快速地蒸發(fā),，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中,，迅速抽出空氣和水蒸汽,，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會因不斷地,、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較,，具有如下特點(diǎn)：
?、北ｕr時(shí)間長，無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸,，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車,；
⒉冷卻時(shí)間極快,，一般只需二十幾分鐘,，而且凡有出氣孔的包裝均可；
?、硨咴械母泄俸推焚|(zhì)（色,、香、味和營養(yǎng)成分）保持得**,；
?、茨芤种苹驓缂?xì)菌及微生物；
?、稻哂小氨痈稍镄?yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴(kuò)大,；
⒍對環(huán)境無任何污染,；
?、愤\(yùn)行成本低；
?、缚梢匝娱L貨架期,，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進(jìn)高檔次的超市,。
另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌,、鮮切花,，生鮮肉，米飯,，蒸制品,、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期,。
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