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真空預(yù)冷
真空預(yù)冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā),，如果大氣壓為610Pa,，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降,。沸騰是快速地蒸發(fā),，會(huì)急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中,，迅速抽出空氣和水蒸汽,，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會(huì)因不斷地,、快速地蒸發(fā)水分而冷卻,。
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：
?、北ｕr時(shí)間長(zhǎng),，無(wú)須進(jìn)冷庫(kù)就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車(chē),；
?、怖鋮s時(shí)間極快，一般只需二十幾分鐘,，而且凡有出氣孔的包裝均可,；
⒊對(duì)果蔬原有的感官和品質(zhì)（色,、香,、味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得**；
?、茨芤种苹驓缂?xì)菌及微生物,；
⒌具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大,；
?、秾?duì)環(huán)境無(wú)任何污染；
?、愤\(yùn)行成本低,；
⒏可以延長(zhǎng)貨架期,，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜,，無(wú)須冷藏可以直接進(jìn)高檔次的超市。
另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌,、鮮切花,，生鮮肉,，米飯，蒸制品,、熟食品等,。尤其適宜冷卻物品延長(zhǎng)貨架期。
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