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一,、名稱：
　　蒸煮鍋按國家標(biāo)準(zhǔn)GB150-1998《鋼制壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程》進(jìn)行制造,、試驗和驗收，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋,、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復(fù)合膜袋等包裝產(chǎn)品的耐高溫蒸煮性能試驗,，也是食品科研單位作無菌包裝試驗的理想設(shè)備。 蒸煮鍋 蒸煮鍋廣泛于乳品行業(yè),、食品,、制藥、化工,、飲料等工業(yè)部門,，作為加熱、保溫,、殺菌處理或貯藏漿液的必須設(shè)備,。
二、用途：
　　蒸煮鍋廣泛應(yīng)用于糖果,、制藥,、乳品,、酒類,、糕點,、蜜餞、飲料,、罐頭,、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯,、燒菜,、燉肉、熬粥等,，是食品加工提高質(zhì)量,、縮短時間、改善勞動條件的良好設(shè)備,。
　　應(yīng)用范圍簡述： 糖果中的應(yīng)用：（常壓熬糖硬糖生產(chǎn)）砂糖和淀粉糖漿配料,，溶化，熬煮,，調(diào)和工段（帶攪拌和刮邊）,。具有受熱面積大、熱效率高,、加熱均勻,、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點,。
　　糕點中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度精確,，可調(diào)控）。
　　飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉化合磨,，夾層鍋,，雙聯(lián)過濾器，超高溫殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng),。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮,，加熱，混合,。
　　蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦）,，糖煮沸工藝。
　　罐頭食品中的應(yīng)用：用于物料的預(yù)煮和混合,。
　　醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬,，甜面醬，花生醬,，辣椒醬,，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配,，殺菌工藝。
三,、技術(shù)指標(biāo)
　　水源壓力 0.15MPa ~0.25MPa
　　氣源壓力 0.25 MPa衡壓
　　蒸煮器有效容積 30L
　　隔層盤尺寸 300mm×210mm×25mm
　　蒸煮溫度選擇 101℃~135℃
　　水煮溫度選擇 ≤100℃
　　電 源 AC 220V±10％,，50Hz
　　主機(jī)尺寸 650mm×350mm×500mm （L×B×H）
四、特點：
　　蒸煮鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱）,，蒸煮鍋具有受熱面積大,、熱效率高、加熱均勻,、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點。蒸煮鍋鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造,配有壓力表和安全閥,外型美觀,、安裝容易,、操作方便、安全可靠,。
五,、主要技術(shù)及結(jié)構(gòu)性能：
　　1、容積：50L,、100L,、200L、300L,、400L,、500L、600L,、800L,、1000L。
　　2,、結(jié)構(gòu)形式：分可傾式,、立式結(jié)構(gòu)，按工藝需要采用帶攪拌與不帶攪拌,。
　　3,、鍋體材質(zhì)：①內(nèi)鍋體不銹鋼(SUS304)，夾套,、支架碳鋼(Q235—B)外涂防銹漆,；②內(nèi)外全不銹鋼。
　　4,、帶攪拌裝置鍋體：頂部中心攪拌,，減速機(jī)輸出軸與攪拌槳軸采用活套連接，方便拆裝與清洗,。
　　5,、攪拌轉(zhuǎn)速：36r/min（可以根據(jù)客戶要求來選定一定的轉(zhuǎn)速）,；攪拌槳形式：普通攪拌（錨式）和刮底攪拌。
　　6,、支腳形式：①立式鍋體：三棱錐形式,、圓管式；②可傾式鍋體：槽形支架式,。
　　7,、設(shè)備配置：表盤指針式溫度計,、蒸汽進(jìn)口,、出料口等(立式結(jié)構(gòu))。
　　8,、可傾式蒸煮鍋體**可傾轉(zhuǎn)90°,，傾轉(zhuǎn)方式為手動式翻轉(zhuǎn)。
　　注：夾套工作壓力,、電機(jī)功率,、加熱功率、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做,。
六,、分類：
　　1、按加熱方式分為：電加熱蒸煮鍋,、蒸汽加熱蒸煮鍋
　　2,、按形式分為：立式蒸煮鍋、可傾式蒸煮鍋
七,、使用注意事項
一）蒸汽蒸煮鍋使用注意事項
　　1 ,、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力,。
　　2,、進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止,，冷凝水出口處的截止閥,，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開,；如無疏水器,，則先將閥門打開直到有蒸氣溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
　　3,、 對安全閥,，可根據(jù)用戶自己使用蒸氣的壓力,，自行調(diào)整,。
　　4、 蒸氣鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化,，用進(jìn)汽閥適時調(diào)整。
　　5,、停止進(jìn)氣后,，應(yīng)將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水,。
　　6 ,、可傾式和攪拌式蒸煮鍋，每班使用前,，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油,；攪拌式蒸煮鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油,；其它各處均采用30#--40#機(jī)械油,。
二）電加熱蒸煮鍋使用注意事項
　　1、對安全閥,，必須使用公司配置并已經(jīng)指定使用的安全閥,，不得自行調(diào)整。
　　2,、夾層鍋在使用過程中,，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，通常情況導(dǎo)熱油不許超過150℃,。（由電控箱控制）,，適時并注意調(diào)整溫度; 適當(dāng)超150℃以上工作時要注意油溫、壓力變化并做好其他安全措施,。
　　3,、立式蒸煮鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料,。
　　4,、本設(shè)備每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油,；注意電熱棒有否損壞,。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件,，建議采用熟菜油,；其他各處均采用30#—40#機(jī)械油。
　　5,、使用完畢后,，應(yīng)先切斷電源，鍋內(nèi)馬上加入自來水，以保衛(wèi)電熱棒部分,，延長使用壽命,。
　　6、加導(dǎo)熱油時,建議購買320度油溫的導(dǎo)熱油,這樣可以迅速提高油溫,提高工作效率,加油前先堵住排油口,加油量到溢流口下4 ~5cm為宜,然后在加熱前用閥門封好一邊溢流口,另一邊先接一個導(dǎo)管導(dǎo)流加熱時可能流出多余導(dǎo)熱油到一個桶內(nèi),使用4 ~5次后方可用閥門封上.(由于每個地方產(chǎn)的導(dǎo)熱油有質(zhì)量差異,如果開始使用時候有大量流出,在下一次使用前先回倒部分到夾層里,幾次循環(huán),基本可以穩(wěn)定)
八,、維護(hù)保養(yǎng)
　　1,、進(jìn)汽管和出水管接頭漏汽，當(dāng)選緊螺帽不解決問題時,，應(yīng)添加或更換填料,。
　　2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查,，如有故障及時調(diào)換和修理,。
　　3、減速箱開始使用50小時后,，應(yīng)拆下來放掉潤滑油,，用煤油或柴油沖洗,，加入30#--40#干凈機(jī)油,，使用150小時后，第二次換油,，以后可視具體情況,，每使用到1000小時左右換油一次。
　　4,、防銹油剝落,，應(yīng)及時涂刷，涂外鍋的油漆,，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆,。
　　5、本鍋使用5年后,，建議進(jìn)行安全性水壓試驗,，以后進(jìn)行水壓試驗的間隔時間，按各地技術(shù)部門的要求進(jìn)行,。
　　水壓試驗的壓力P水按下列情況決定：
　　當(dāng)額定工作氣壓P額＜0.6MPa時,P水=0.15MPa;
　　當(dāng)額定工作氣壓P額=0.6-0.8MPa時,
　　P水=P額+0.3MPa
　　6,、本鍋外層鍋體使用4.0~5.5毫米厚的鋼板制造,鋼號A3,當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2mm以下時,應(yīng)停止使用。
　　7,、本鍋不銹鋼的焊接和不銹鋼其它鋼材連接處的焊接,應(yīng)采用不銹鋼焊條奧102,、奧107、奧132,、奧137,不宜采用其它牌號,。
九、蒸煮鍋操作
　　采用立鍋堿法蒸煮的操作過程是：
　　（1）裝鍋送液
　　通常采用裝鍋器裝鍋,，以提高裝鍋量,，蒸汽裝鍋還能除去木片中的空氣，有利于藥液滲透,。
　　送液時要求時間短,，送液量要準(zhǔn)確，一般立鍋的送液量為鍋溶的45～60%,，采用堿回收的白液和黑液混合成蒸煮液時,，一般先送白液、后送黑液,。
　?。?）升溫和保溫
　　升溫操作主要是通人蒸汽使蒸煮器內(nèi)的料片與藥液的溫度提高到蒸煮所須溫度。隨著溫度的提高,，加快了藥液的滲透,，加速了化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行。
　　升溫時間一般在1～2 小時,。
　　在升溫過程中,，通常在升到125～130時要進(jìn)行小放氣。其目的在于排除蒸煮器內(nèi)的空氣以及松節(jié)油等揮發(fā)性物質(zhì),。排除鍋內(nèi)的假壓,，并能減少對纖維素的氧化。
　　小放氣操作過程是當(dāng)鍋內(nèi)壓力升到0.2～0.3 MPa時,，即停止通氣,，并開啟放氣閥進(jìn)行放氣。當(dāng)鍋內(nèi)壓力降到0.05 MPa時,，再關(guān)閉放氣閥,，繼續(xù)通氣升溫，直到達(dá)到**壓力,。
　　保溫是指在**溫度下保持一定時間,，以保證脫木素，原料離解成漿,。
　　保溫時間視生產(chǎn)條件和漿種而定,。生產(chǎn)本色漿為0.5小時，漂白漿須1.5～2.0小時,，特種漿有的達(dá)6小時,。
　　（3） 放汽和放鍋
　　蒸煮終點化驗合格后,，采用常壓放鍋或高壓噴放,。
十,、安裝步驟
　　1、總體結(jié)構(gòu)：
　　固定式（立式）主要由鍋體和支腳組成,；
　　固定式（立式）帶攪拌主要的鍋體和支腳,，攪拌器組成；
　　可傾式主要由鍋體,、可傾裝建組成,；
　　可傾式攪拌主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成
　　2、擰緊撐架的兩顆緊定螺釘,，搖轉(zhuǎn)鍋體時,，兩端的進(jìn)水管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動。
　　3,、安裝完畢,，對攪拌式夾層鍋，應(yīng)作空車試運檢查,，待各傳動部件運轉(zhuǎn)正常后,，方可投產(chǎn)使用?！?br /> 　　4,、進(jìn)氣后，如接頭處漏氣,，可旋緊螺帽,，直到不漏為止。
十一,、蒸煮鍋內(nèi)的溫度與壓力的對應(yīng)關(guān)系
　　一般來講，殺菌時間在121℃的溫度下應(yīng)當(dāng)是30-40分鐘,，但很多食品加工企業(yè)對殺菌時間的規(guī)定很隨意,，甚至有的達(dá)到了90分鐘的殺菌時間。
　　在殺菌溫度的應(yīng)用上,，很多食品廠采用0.18-0.25MPa的蒸汽壓力進(jìn)行殺菌,，并稱在這種壓力條件下，鍋內(nèi)的溫度就是121℃,。