聚多巴胺納米材料及其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

編號(hào)：SH00186

篇名：聚多巴胺納米材料及其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

作者：王曦琦 劉梓鈺 梁曉云 趙王晨 王龍鳳

關(guān)鍵詞： 聚多巴胺 納米材料 自聚合 食品 應(yīng)用

機(jī)構(gòu)： 南京師范大學(xué)食品與制藥工程學(xué)院

摘要： 聚多巴胺(polydopamine,PDA)是一種由多巴胺(dopamine,DA)單體在堿性條件下氧化聚合生成的生物聚合物,具有多種獨(dú)特的理化性質(zhì),如粘附性,、金屬離子螯合和生物相容性等,。近年來(lái),PDA在生物醫(yī)藥、材料學(xué)及食品科學(xué)等研究領(lǐng)域廣受關(guān)注,。本文總結(jié)現(xiàn)有報(bào)道中PDA的酶氧化,、電聚合及化學(xué)氧化等制備途徑,綜述其聚合機(jī)理從共價(jià)聚合到超分子聚集體的演變。基于PDA的自聚合特性,對(duì)已發(fā)現(xiàn)的多種PDA納米結(jié)構(gòu)進(jìn)行分類(lèi),總結(jié)了PDA納米涂層,、納米顆粒,、納米膠囊、介孔及多孔納米結(jié)構(gòu)等在功能性包裝,、固定化酶,、污染物檢測(cè)和活性物質(zhì)遞送等食品科學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用最新進(jìn)展,并對(duì)其中尚存在的問(wèn)題和研究方向進(jìn)行了展望,以期為PDA的進(jìn)一步研究提供參考。