編號：NMJS08670
篇名：響應(yīng)面法優(yōu)化灰棗超微粉制備工藝及其粉體性能表征
作者：丁華 魏佳 林麗靜 劉義軍 張平
關(guān)鍵詞： 灰棗 超微粉碎 響應(yīng)面法 理化特性 性能表征
機(jī)構(gòu)： 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院 新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
摘要： 該研究以新疆干制灰棗為原材料,采用響應(yīng)面法設(shè)計(jì)優(yōu)化實(shí)驗(yàn),結(jié)合超微粉碎技術(shù),研究預(yù)處理時(shí)間、乙醇濃度,、料液比和超微粉碎時(shí)間對灰棗超微粉粒徑,、理化特性和表觀性能的影響。結(jié)果表明:灰棗超微粉最佳預(yù)處理工藝條件為料液比1:3(g/mL),預(yù)處理時(shí)間53 h,乙醇濃度60%(V/V),超微粉碎時(shí)間為4 min,在此條件下所得粉體粒徑為28.47μm,。超微粉碎后灰棗超微粉體的總糖、還原糖和蔗糖含量分別降低了42.22%,、39.06%和74.78%,氨基酸和蛋白質(zhì)溶出率顯著提高(p<0.05)。超微粉碎后粉體亮度增強(qiáng),休止角,、滑角、堆密度增大,。潤濕時(shí)間縮短了41.99%,表明粉體潤濕性提升;灰棗超微粉持水力和膨脹力分別下降了60.30%,、56.28%,表明超微粉碎使粉體水合能力降低。經(jīng)掃描電鏡,、傅立葉紅外光譜分析可知,超微粉碎后粉體主要結(jié)構(gòu)及基團(tuán)未發(fā)生較大改變。與傳統(tǒng)制粉工藝相比,該法所得灰棗超微粉不添加輔料,粉體品質(zhì)較好且有利于控糖人群的需求,具有廣闊的應(yīng)用前景,。
