編號：CYYJ02942
篇名：大豆親脂蛋白甲基纖維素W/O/W乳液穩(wěn)定性研究
作者：李楊 李禮佳 和銘鈺 楊浩冬 孔洋 滕飛
關鍵詞： 大豆親脂蛋白 甲基纖維素 W/O/W型雙層乳液 穩(wěn)定性
機構： 東北農業(yè)大學食品學院 國家大豆工程技術研究中心
摘要： 采用大豆親脂蛋白(Soybean lipophilic protein,LP)和甲基纖維素(Methyl cellulose,MC)的復合物作為親水性乳化劑形成W/O/W乳液外水相,以聚蓖麻酸甘油酯(Polyglycerol polyricinoleate,PGPR)為親脂性乳化劑,橄欖油為油相,并以維生素B12為指示劑,按兩步法制備W/O/W型雙層乳液,。通過對微觀結構,、儲藏穩(wěn)定性、粒徑,、電位,、乳液粘彈性等指標的測定,探究不同外水相比例及復合物中LP與MC的不同比例對W/O/W乳液穩(wěn)定性的影響,。實驗結果表明:當LP與MC質量比為3∶1,外水相質量分數(shù)為70%時,W/O/W乳液液滴間的作用力最強,、粒徑最小、Zeta-電位絕對值最大,、對活性物質的保護作用最強、28 d儲藏穩(wěn)定性指數(shù)較高,流變學性質較好,。
