編號：SH00171
篇名：乙�,；矸哿姿狨サ臐穹ㄖ苽浼霸谑称分械膽醚芯�
作者：熊小蘭 楊俊麗 欒慶民 李珍珍 李新華 劉開昌 李克文
關(guān)鍵詞： 變性淀粉 乙酰化二淀粉磷酸酯 交聯(lián) 酯化
機構(gòu)： 保齡寶生物股份有限公司 山東省功能糖提取與應用技術(shù)重點實驗室
摘要： 介紹了乙�,；矸哿姿狨サ奶匦�,從交聯(lián)劑,、酯化劑的選擇,、改性順序,、反應原理及工藝參數(shù)控制等方面綜述了變性淀粉中乙酰化二淀粉磷酸酯的濕法制備情況,對其在肉制品,、蛋糕,、酸奶中的應用情況進行了重點闡述,并對變性淀粉開發(fā)進行了展望。
