編號：FTJS08558
篇名：富硒雜糧營養(yǎng)速溶粉的研制
作者：肖志剛 王麗爽 李長洪 楊慶余
關鍵詞： 硒 擠壓膨化 速溶粉
機構： 沈陽師范大學 遼寧綠豐園農業(yè)綜合開發(fā)有限公司
摘要： 以多種雜糧為主要原料,經蒸煮預熟化處理和擠壓膨化技術制備富硒雜糧營養(yǎng)速溶粉,。采用單因素和正交試驗確定了富硒雜糧營養(yǎng)速溶粉的加工參數(shù):擠壓機的擠壓溫度140℃,、物料水分35%、螺桿轉速300 r/min,。結果表明:富硒雜糧營養(yǎng)速溶粉的焓值增加,淀粉與脂肪形成淀粉脂復合物,。在該參數(shù)條件下制備的富硒雜糧營養(yǎng)速溶粉的溶解度得到明顯改善,口感細膩,色澤和風味均達到較佳水平。
