編號(hào)：SH00156
篇名：基于主成分分析法分析殼聚糖/納米二氧化鈦協(xié)同蔗糖酯對香蕉低溫貯藏品質(zhì)影響
作者：周強(qiáng) 劉蒙佳 譚屬瓊
關(guān)鍵詞： 殼聚糖/納米二氧化鈦 蔗糖酯 低溫貯藏 香蕉 品質(zhì) 主成分分析
機(jī)構(gòu)： 福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院
摘要： 本文采用福建漳州巴西蕉為原料,采用2%殼聚糖/1%納米二氧化鈦、1.5%蔗糖酯對香蕉進(jìn)行涂膜處理并低溫冷庫貯藏,并設(shè)立對照組(12.5°).通過跟蹤測定香蕉貯藏期內(nèi)失重率,、呼吸強(qiáng)度,、可溶性固形物、總酸,、丙二醛,、硬度及a*值,探討殼聚糖/納米二氧化鈦協(xié)同蔗糖酯涂膜處理對香蕉冷藏品質(zhì)的影響,在此基礎(chǔ)上進(jìn)行主成分分析并擬定主成分線性回歸函數(shù).研究結(jié)果表明:香蕉失重率、可溶性固形物,、丙二醛,、a*值與貯藏時(shí)間呈高度正相關(guān),而其總酸與硬度與貯藏時(shí)間呈高度負(fù)相關(guān),且有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.01);與對照組比較,處理組A(蔗糖酯組)與處理組B(殼聚糖/納米二氧化鈦協(xié)同蔗糖酯組)能有效抑制香蕉失重率、可溶性固形物,、丙二醛,、a*值的升高,并延緩其總酸與硬度下降(P <0.05),在貯藏后期,處理組B效果要優(yōu)于處理組A;通過對7個(gè)指標(biāo)進(jìn)行主成分分析可知,失重率、可溶性固形物,、丙二醛,、a*值指標(biāo)呈現(xiàn)正相關(guān)性,上述指標(biāo)均與總酸、硬度呈負(fù)相關(guān),且有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.01),7個(gè)檢測指標(biāo)可簡化為2個(gè)主成分,其方差總貢獻(xiàn)率為91.946%,能較好地反映原始信息.第1主成分主要反映營養(yǎng)成分及感官品質(zhì)變化程度,其線性回歸函數(shù)為:Y1=-0.057X1+0.165X2+0.181X3-0.170X4+0.180X5-0.170X6+0.178X7;第2主成分主要反映其呼吸作用程度,其線性回歸函數(shù)為:第2主成分提取為:Y2=0.918X1+0.080X2+0.095X3-0.221X4-0.170X5-0.170X6-0.076X7,本研究為香蕉的復(fù)合涂膜處理及低溫貯藏提供理論依據(jù).
