納米包裝材料對雙孢菇細胞壁代謝及品質(zhì)的影響

編號：NMJS06338

篇名：納米包裝材料對雙孢菇細胞壁代謝及品質(zhì)的影響

作者：李志嘯[1] ;楊文建[1] ;方東路[2] ;裴斐[1] ;馬寧[1] ;方勇[1] ;趙立艷[2] ;安辛欣[2] ;胡秋輝[1]

關鍵詞： 雙孢菇 納米材料 保鮮 細胞壁代謝 木質(zhì)化

機構： [1]南京財經(jīng)大學食品科學與工程學院,江蘇南京210003; [2]南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,江蘇南京210095

摘要： 在包裝材料中添加納米銀,、納米二氧化鈦、納米凹凸棒土和納米二氧化硅,制備了一種納米聚乙烯（polyethylene,PE）包裝袋,通過實驗來探討納米包裝材料對雙孢菇在貯藏期間的細胞壁代謝和相關酶活性的影響及其保鮮機理,。在（4±0.5）℃,、相對濕度（90±5）%貯藏條件下測定包裝袋內(nèi)CO2含量、雙孢菇的硬度,、褐變度、總酚含量,、木質(zhì)素含量,、纖維素含量、幾丁質(zhì)含量,、苯丙氨酸解氨酶（PAL）和過氧化物酶（POD）活性指標的變化,。結果顯示,與普通PE包裝材料相比,添加納米粒子的包裝材料能夠較好地保持雙孢菇的質(zhì)地,抑制子實體的自溶、木質(zhì)化劣變的現(xiàn)象,。貯藏10 d后,納米包裝袋內(nèi)CO2含量,、雙孢菇褐變度、纖維素,、木質(zhì)素含量分別比普通PE包裝低10.5%,、32.2%、15.2%和22.2%,達到顯著性差異（P〈0.05）,。納米PE包裝袋能夠有效地抑制貯藏期間雙孢菇木質(zhì)素的積累,、組織纖維化及相關酶活性的上升,較好地保持了雙孢菇貯藏品質(zhì),延長了貯藏時間。