編號：CPJS04478
篇名：不同粒徑胡蘿卜粉體理化性質(zhì)及營養(yǎng)溶出研究
作者：聶波[1,2] ;張國治[3] ;王安建[4] ;李順峰[4]
關(guān)鍵詞：胡蘿卜粉 粒徑 理化性質(zhì) 營養(yǎng)溶出
機(jī)構(gòu)： [1]河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南鄭州450001; [2]河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究所,河南鄭州450002; [3]河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院,河南鄭州450001; [4]河南省農(nóng)科院農(nóng)副產(chǎn)品
摘要： 將胡蘿卜粉通過不同目數(shù)的篩子,，分成粒徑分別為＞250μm,，250～180μm，180～150μm,，150～120μm，120～109μm,，109～75μm,，＜75μm 的粉末，研究不同粒徑胡蘿卜粉的色差,、水合能力,、持油能力、胡蘿卜素含量,、總糖含量,、維生素 C 含量和氨基態(tài)氮含量的變化規(guī)律。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,，隨著胡蘿卜粉粒徑的減小,，其顏色越來越白，其紅色呈先變深后變淺的趨勢,，黃色差異不顯著,，持油能力緩慢降低，胡蘿卜素和維生素 C 含量顯著降低,，水合能力和氨基態(tài)氮含量都呈先增大后減小的趨勢,，而總糖含量變化不顯著。這表明,，不同粉碎程度的胡蘿卜粉其理化性質(zhì)亦不同,，因而應(yīng)根據(jù)胡蘿卜粉的不同用途選擇合適的粉碎程度。
