抗菌材料在食品包裝中的研究進展

編號：SH00069

篇名：抗菌材料在食品包裝中的研究進展

作者：束浩淵,； 潘磊慶,； 屠康,； 趙葵兒,； 蔣星儀,； 陳繼昆； 梅為云,；

關鍵詞：抗菌材料,； 食品,； 包裝,； 貨架期； 抗菌劑,；

機構： 南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,； 云南省綠色食品發(fā)展中心,； 石林綠汀甜柿產(chǎn)品開發(fā)有限公司,；

摘要： 食品抗菌包裝可以有效抑制被包裝食品所處環(huán)境中微生物的生長,延長食品的貨架期,保證食品品質(zhì),在食品領域的地位越發(fā)重要。本文闡述了抗菌材料作用機理,介紹了常用的有機抗菌劑,、無機抗菌劑和天然抗菌劑,并對食品抗菌包裝的5種實現(xiàn)方式進行了比較,。對國內(nèi)外近年來抗菌材料的研究進展,特別是對天然抗菌劑的應用做了詳細說明,。最后,結合目前抗菌包裝膜和抗菌紙的生產(chǎn)現(xiàn)狀,對食品抗菌包裝的未來發(fā)展趨勢和研究重點進行展望。