編號：CPJS03181
篇名：茶多酚對明膠-CaCO3復(fù)合膜特性影響的研究
作者：劉安軍； 王躍猛； 李鑫,； 王穩(wěn)航,； 胡穎娜,；
關(guān)鍵詞：茶多酚,； 明膠,； 碳酸鈣,； 復(fù)合膜,； 膜特性,；
機構(gòu)： 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院；
摘要： 為開發(fā)出一種具有抗氧化活性的明膠-碳酸鈣復(fù)合膜,向明膠-碳酸鈣復(fù)合膜中添加不同濃度的茶多酚(TP),。通過對復(fù)合膜的厚度,、機械性能、水溶性,、水蒸氣透過系數(shù),、色差、透光率,、抗氧化活性,、原子力顯微鏡(AFM)等方法表征,研究不同濃度茶多酚添加量對復(fù)合膜性能的影響。研究結(jié)果表明:加入茶多酚后,茶多酚與明膠相互作用導(dǎo)致復(fù)合膜的外觀顏色較暗,水溶性和水蒸氣透過系數(shù)有所降低,。而復(fù)合膜的厚度,、機械性能、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力均有所提高;原子力顯微鏡(AFM)結(jié)果表明隨著茶多酚濃度的增加,復(fù)合膜表面越粗糙,。對冷鮮肉的保鮮實驗表明茶多酚添加到明膠-碳酸鈣復(fù)合膜中開發(fā)出的抗氧化復(fù)合膜在食品包裝方面具有潛在的開發(fā)價值,。
