編號：SH00033
篇名：二氧化碳導(dǎo)致鴨梨褐變與細胞內(nèi)鈣的關(guān)系
作者：劉野； 胡小松； 張飛,；
關(guān)鍵詞：高壓二氧化碳,； 鴨梨； 褐變； 細胞結(jié)構(gòu)； 鈣含量；
機構(gòu)： 北京工商大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院,； 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院； 國家糧食儲備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計院,；
摘要： 為了研究CO2導(dǎo)致鴨梨果實褐變與細胞內(nèi)鈣的關(guān)系,采用高壓二氧化碳(HPCD)對鴨梨進行短時處理,。結(jié)果表明:經(jīng)過HPCD處理后,鴨梨細胞內(nèi)的水溶性鈣和膜結(jié)合鈣含量隨處理時間延長逐漸降低;果膠酸鈣和碳酸鈣總含量、草酸鈣含量,、磷酸鈣含量逐漸升高;X射線衍射結(jié)果表明碳酸鈣含量有所升高;超微觀察顯示細胞結(jié)構(gòu)已被破壞,果實發(fā)生嚴重褐變,。因此,HPCD處理改變了鴨梨細胞內(nèi)鈣的存在狀態(tài)和部位,使細胞質(zhì)膜的透性增大,加速了果實的褐變。
