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簡介

凱氏定氮法是一項全球通用的官方標準，已獲包括國際分析化學家協(xié)會（AOAC）、美國谷物化學家協(xié)會（AACC）,、美國油脂化學家協(xié)會（AOCS）,、德國標準化學（DIN）,、美國環(huán)境保護署（EPA）,、國際標準化組織（ISO）、日本農(nóng)業(yè)標準（JAS）和美國農(nóng)業(yè)部（USDA）在內(nèi)的多個科學協(xié)會的認可,。該方法主要應用于食品和飲料行業(yè),，但也用于環(huán)境分析、飼料,、制藥和農(nóng)業(yè)行業(yè),，以測定氮及蛋白質(zhì)。由于該方法的普及及其廣泛的應用,，人們迫切希望提高分析的經(jīng)濟性,，在本應用說明中，展示了很多的凱氏定氮測量結果,，以表明反應檢測傳感器（RDS）技術在節(jié)省氫氧化鈉方面的潛力,，從而降低分析成本，并使其更具環(huán)保性,。

凱氏定氮法將樣品有機氮經(jīng)濃硫酸消化轉(zhuǎn)化為無機銨鹽,，再經(jīng)堿化蒸餾、硼酸吸收和鹽酸滴定來計算氮含量,，依據(jù)蛋白質(zhì)含氮量恒定推算蛋白質(zhì)含量,。在經(jīng)典的凱氏定氮蒸餾法中，所加入的氫氧化鈉溶液的體積通常會大過量加入以確保堿化完全,，這對于完全釋放氨蒸汽而準確測定蛋白質(zhì)含量至關重要,。如果使用反應監(jiān)測傳感器進行凱氏定氮蒸餾，堿化結束時會被檢測到,，會立即停止加入氫氧化鈉,。因此，對于含硫酸量較少的樣品,，加入的氫氧化鈉量也會大大減少,。圖1 展示了 RDS 技術的功能原理。

實驗設備

• 凱氏消解儀 K-449

• 尾氣吸收儀K-415

• MultiKjel K-365

• 反應檢測傳感器（11072666）

• 分析天平（精度 ±0.1 mg）

試劑和樣品

試劑：

• 濃硫酸 96%

• 步琦凱氏定氮片

• 氫氧化鈉 32%,，

• 2% 硼酸與 Sher 指示劑

• 甘氨酸,，含量 99.7%,Sigma Aldrich

樣品：

實驗過程

測定各種食品樣品中的氮和蛋白質(zhì)包括以下步驟：

• 樣品均質(zhì)化

• 樣品的消化

• 蒸餾和滴定

對比消解標準品甘氨酸,，奶粉，奶酪,，香腸及牛奶巧克力樣品等,，使用不同的催化劑片及不同體積的濃硫酸做消解實驗

表2：樣品1–60消解參數(shù)(Kjeldahl Tablets Titanium, 8 & 15 mL of conc. H₂SO₄)

表3：樣品61–120消解參數(shù)(Kjeldahl Tablet Missouri, 10 & 20 mL of conc. H₂SO₄)

表4: 樣品121–180消解參數(shù)(Kjeldahl Tablet ECO, 8 & 16 mL of conc. H₂SO₄)

樣品編號 1–30：8mL

樣品編號 31–60：15mL

樣品編號 61–90：10mL

樣品編號 91–120：20mL

樣品編號 121–150：8mL

樣品編號 151–180：16mL

實驗結果

5.1 使用凱氏定氮鈦催化片進行的測量

使用不同類型的凱氏定氮片消化樣品的結果?？瞻祝ㄒ?lt; 5%）和樣品（要求< 1%）的相對標準偏差（RSD）良好,。此外，參考樣品的回收率在要求范圍內(nèi)（98.0 ~ 102.0%）,，測定的蛋白質(zhì)含量與期望值非常接近,。與標準方法相比，在第一次測量時,，每個樣品的NaOH最多可節(jié)省43.0%,。

5.2 使用凱氏定氮片 ECO 進行的測量

表7 - 10 展示了使用凱氏定氮片 ECO 和消泡片消化的樣品結果?？瞻讟悠泛蜆悠返南鄬藴势睿≧SD）良好,。此外，參考樣品的回收率在要求的范圍內(nèi)（98.0  -  102.0%）,，測定的蛋白質(zhì)含量也與預期值非常接近,。

是否帶反應檢測傳感器的凱氏定氮法比較

表 11 展示了是否使用反應監(jiān)測傳感器進行凱氏定氮蒸餾的蒸餾參數(shù)/步驟概覽。若使用 反應監(jiān)測傳感器,，則無需定義三個參數(shù)（(H₂O 體積,、NaOH 體積和反應時間），只需定義一個參數(shù)（(H₂SO₄ 消解體積）,。根據(jù)輸入的值,， 系統(tǒng)會自動進行樣品預處理和加水。此外,，系統(tǒng)還會自動檢測堿化結束并停止 NaOH 的添加,。

表 11： 有無 RDS 的凱氏定氮法比較

結論

使用凱氏消解儀 K-449 和 MultiKjel K-365 以及反應檢測傳感器進行測定奶粉、奶酪,、香腸和牛奶巧克力中的氮/蛋白質(zhì)含量,，可獲得可靠且可重復的結果。所有測定結果均與標簽值吻合良好,，相對標準偏差低,。此外，甘氨酸的所有回收率均在規(guī)定范圍內(nèi)（98.0 - 102.0%）,。

由于采用了 RDS 技術,，在所有測量系列中都節(jié)省了氫氧化鈉溶液。對于用步琦凱氏定氮鈦片消化的樣品，RDS 表現(xiàn)最佳,，每份樣品平均可節(jié)省高達 43.2%的氫氧化鈉,，且堿化終點的檢測非常可重復,。在消化時硫酸用量較低（例如 8 或 10 mL）的情況下,，所有測量中都節(jié)省了氫氧化鈉。此外,，對于含有機物量大,、消化過程中消耗大量硫酸的樣品，氫氧化鈉的消耗量也顯著降低,。

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