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簡介

夏季到了，隨著高溫天氣愈演愈烈,冰淇淋的消費熱度不斷攀升,，冰淇淋是以飲用水,、牛奶,、奶粉,、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料,，加入適量食品添加劑,，經(jīng)混合、滅菌,、均質(zhì),、老化、凝凍,、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍食品,。不同人群對冰淇淋產(chǎn)品有著不同偏好，不同的配方會影響冰淇淋的口感以及營養(yǎng)價值,，冰激凌富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、乳糖、鈣,、磷,、鉀,、鈉、氨基酸,、維生素等多種營養(yǎng)成分以及其他對人極為有益的生物活性物質(zhì),，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能,，因此，冰淇淋在生產(chǎn)過程中也需要保證食品安全和配方標(biāo)準(zhǔn),。通過近紅外光譜法測定冰淇淋的理化標(biāo)準(zhǔn),，可以快速判斷產(chǎn)品的品質(zhì)狀況，在極短的時間內(nèi)給出檢測結(jié)果,，為企業(yè)生產(chǎn)保駕護航,。

應(yīng)用設(shè)備及附件

使用步琦 N-500 近紅外光譜儀和液體測量池，搭配耐摔杯,，將樣品溫浴至 40℃ 后將樣品混合均勻,，然后再將樣品冷卻至 20℃，通過樣品的前處理之后,，將樣品放置檢測窗口測量,，得到穩(wěn)定的檢測光譜。生產(chǎn)技術(shù)人員能立即獲得生產(chǎn)產(chǎn)品的各項參數(shù)指標(biāo),，及時調(diào)整生產(chǎn)條件,，從而有效地保證了產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，同時也節(jié)約了生產(chǎn)的時間與費用的支出,。

N-500 是一款傅里葉變化近紅外,，儀器具備較高的分辨率，同時配備各種檢測附件,，滿足各類型樣品的檢測,，在不到 20s 的時間內(nèi)即可完成樣品的掃描，同時給出干物質(zhì),，蛋白質(zhì),，脂肪等多個參數(shù)的含量。檢測軟件 NIRWare 軟件界面友好,、簡潔,，對普通操作人員的專業(yè)知識要求低，無需打開各種各樣的菜單就可以進行光譜采集可出結(jié)果,。定標(biāo)軟件 NIRCal5.0 具有多種定性和定量算法,，功能強大。無論是軟件還是硬件,，都能夠滿足冰淇淋的快速檢測需求,。

采集樣品,，建立相關(guān)參數(shù)的定標(biāo)模型

隨機選取酸奶樣品并掃描樣品，得到樣品近紅外吸收光譜,，并建立相關(guān)理化指標(biāo)的定標(biāo)模型其中脂肪,，蛋白質(zhì)，干物質(zhì),，脂肪,，蛋白質(zhì)的實際測量值和預(yù)測值具有較高的相關(guān)性，相關(guān)系數(shù) R² 都達(dá)到 0.95 以上,，三個指標(biāo)的偏差值 SEC 分別為 0.59,0.30,0.11,。

結(jié)論

通過近紅外光譜法能夠同時測定冰淇淋干物質(zhì)，脂肪,，蛋白質(zhì)等多個指標(biāo),，各項指標(biāo)近紅外光譜與原始化學(xué)測試的含量之間都具有較好的相關(guān)性，模型誤差也滿足日常的檢測標(biāo)準(zhǔn),，更好的服務(wù)于您的日常工作,，通過實時檢測方式為工藝優(yōu)化提供科學(xué)的依據(jù)，降低生產(chǎn)成本,，提高生產(chǎn)效率,。

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