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步琦 2024-06-04 | 閱讀：442

噴霧干燥和冷凍干燥技術(shù)

在蛋白多肽領(lǐng)域的應(yīng)用

蛋白多肽應(yīng)用

Bart 的第 100 篇博客文章,！在這個很有紀(jì)念意義的時間點(diǎn),，Bart 繼續(xù)對噴霧干燥和冷凍干燥技術(shù)在蛋白多肽領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行剖析，完成他的蛋白多肽三部曲《如何讓您的蛋白質(zhì)配方穩(wěn)定持久更持久,？》和《當(dāng)你制定蛋白質(zhì)和多肽配方時,，你是“噴霧干燥黨”還是“冷凍干燥黨”呢？》,，讓我們一同看看這次 Bart 給我們帶來哪些應(yīng)用干貨吧,！

親愛的讀者們，我簡直不敢相信,，但我正坐下來寫博客的第 100 篇文章!我們在這里涵蓋了色譜,，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā),，冷凍干燥和噴霧干燥的主題，我希望我們在接下來的 100 篇文章中繼續(xù)這樣做,。

由于這是一個有點(diǎn)特別（好吧,，非常特別）的帖子，我決定做一些與往常不同的事情,。我想和大家分享一下我最近讀到的一篇非常有趣的研究論文中的發(fā)現(xiàn),，我認(rèn)為把這篇文章專門獻(xiàn)給我們的新成員：噴霧干燥。

讓我告訴你他們所發(fā)現(xiàn)的令人興奮的事情,，是關(guān)于冷凍干燥和噴霧干燥對生物活性肽的影響以及為什么你首先應(yīng)該關(guān)注這部分,。

高蛋白成分因其在食用時的營養(yǎng)和功能益處而越來越受歡迎。然而,，這些蛋白成分及其酶解產(chǎn)物在加工處理中可能會碰到問題,，特別是在干燥過程中，因?yàn)檫@一步有可能會導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性和肽聚合,。

問

噴霧干燥和冷凍干燥是將一種成分轉(zhuǎn)化為粉末的常用方法,？

提高產(chǎn)品穩(wěn)定性
提供更有效的運(yùn)輸選擇
由于減少了水分活性，提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期

在之前發(fā)布的一篇文章中,，我已經(jīng)解釋了噴霧干燥和冷凍干燥的工作原理,。但我將在這里再次總結(jié)這些技巧：

	噴霧干燥	冷凍干燥
工作原理	將溶液或懸浮液從液體轉(zhuǎn)化為干燥狀態(tài)，其中液體懸浮液在熱干燥腔體中霧化,，蒸發(fā)液滴并產(chǎn)生低水分含量的細(xì)顆粒	水通過升華在低壓環(huán)境中以冰凍狀態(tài)被去除
優(yōu)勢	快速簡單制備定制尺寸的顆粒包埋成分以保護(hù)其免受環(huán)境影響的可能性相對便宜	有助于保持多肽的物理化學(xué)和生物活性的穩(wěn)定性
技術(shù)限制	可能導(dǎo)致關(guān)鍵活性物質(zhì)損失可能導(dǎo)致原料中存在的營養(yǎng)價值成分損失會破壞熱敏性蛋白在技術(shù)上具有挑戰(zhàn)性	相對來說成本更高實(shí)驗(yàn)過程漫長需要較少的監(jiān)督和管理
應(yīng)用推薦	適合低成本,、高規(guī)模生產(chǎn)	適用于關(guān)注產(chǎn)品穩(wěn)定性和較小產(chǎn)品體積的應(yīng)用范疇

其他考慮因素包括物化性質(zhì)，如溶解度,、味道,、密度和顏色等，需要評估冷凍干燥和噴霧干燥效果,，以確定符合最終產(chǎn)品所需的配方,。

現(xiàn)在，上面提到的文獻(xiàn)中,，

研究者使用肽組學(xué)和機(jī)械學(xué)習(xí)技術(shù)來觀察植物蛋白水解物的干燥方法是否會影響肽譜和隨后的預(yù)測功能,。

研究者想要研究冷凍干燥和噴霧干燥技術(shù)不僅對樣品的物理特性和蛋白質(zhì)含量有影響，而且還會對肽含量產(chǎn)生影響,。生物活性肽是活性成分功能的組成部分,。天然多肽具有抗衰老、抗癌,、抗炎,、抗氧化、降膽固醇等特性,。許多多肽物質(zhì)已被證明具有一種及以上的生物活性,。

有趣的是,，研究者沒有發(fā)現(xiàn)噴霧干燥和冷凍干燥制備的產(chǎn)品在肽譜成分和功能上有很大差異。

他們確實(shí)指出了他們在自己的研究和現(xiàn)有的科學(xué)工作中注意到的不同點(diǎn),，關(guān)于冷凍干燥和噴霧干燥對制劑的幾個影響差異,，包括：

影響差異

噴霧干燥樣品顏色稍深
部分報道稱噴霧干燥中隨著干燥溫度升高熱誘導(dǎo)蛋白質(zhì)聚集(多肽數(shù)量減少)
與噴霧干燥相比，冷凍干燥制劑中含有Asp,、His 和 Lys 氨基酸的肽有所增加(如先前報道的那樣,，Lys 在噴霧干燥過程中特別容易受到損害)
制備得到的冷凍干燥制劑稍趨向于鏈更長、分子量更高,、帶更多正電荷的肽(可能會考慮到冷凍干燥比噴霧干燥更溫和)
與冷凍干燥制劑相比,，噴霧干燥制劑所得的是具有更大比例的負(fù)電荷肽(通常與噴霧干燥粉末相關(guān)的是可能有助于增加粉體溶解度)
凍干制劑制備的多肽所帶負(fù)電荷略少，為0.24,，這與多肽長度,、分子量和物理特性的增加相關(guān)，可能導(dǎo)致與凍干粉末相關(guān)的溶解度降低
當(dāng)使用生物信息學(xué)方法時,，預(yù)測噴霧干燥的疏水性增加了 1.74%,，這可能與噴霧干燥制劑里多肽中疏水氨基酸(Ala, Met, Phe, Pro, Try和Val)的輕微增加有關(guān)
根據(jù)預(yù)測，噴霧干燥和冷凍干燥的抗炎生物活性相當(dāng)

以上就是冷凍干燥和噴霧干燥一個很好的對比,，主要重點(diǎn)針對生物活性成分多肽成分,。

下次見！