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俗語(yǔ)說民以食為天,，每個(gè)人一天中所需的絕大多數(shù)能量就來自于三餐中食物的供給，并且可口的飯菜也能進(jìn)一步增加食欲,，從而攝入更多營(yíng)養(yǎng)成分,。不同的食材就包含了不一樣的營(yíng)養(yǎng)元素，至于飲食的種類,，那可謂是五花八門,。不過在吃這件事情上，對(duì)于肉食愛好者來說,，沒有什么能有比大快朵頤更具幸福感的了,。可是為何肉就能受到多數(shù)人的青睞呢,，不僅因?yàn)槠涓叩鞍啄軌驖M足身體新陳代謝的需求,，同時(shí)也因豐富的脂肪含量能夠影響食物本身的口感，讓人情不自禁地想要飽餐一頓,。

以肉制品為例,，脂肪和蛋白質(zhì)都是非常重要的參數(shù)，一方面其含量高低影響產(chǎn)品的價(jià)值,，對(duì)相關(guān)生產(chǎn)商來說就決定著成本的投入與利潤(rùn)的獲取,，另一方面它也關(guān)系著感官的評(píng)價(jià)，對(duì)消費(fèi)者而言就體現(xiàn)在口感上,。因此在肉類等食品等加工生產(chǎn)過程中,，需要在多個(gè)環(huán)節(jié)分別對(duì)原料、中間產(chǎn)品以及成品中的多項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè),，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制,，既保障了食品安全，又能維持產(chǎn)品風(fēng)味的一致性,，在保證消費(fèi)者健康的前提下滿足大家對(duì)食物的預(yù)期,。

根據(jù)我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.5-2016《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》及 GB 5009.6-2016《食品中脂肪的測(cè)定》中描述,，目前食品加工生產(chǎn)企業(yè)通常采取凱氏定氮和水解提取的方法來分別測(cè)定其產(chǎn)品中蛋白質(zhì)和脂肪的含量。這些經(jīng)典的分析方法結(jié)果準(zhǔn)確,，但其缺點(diǎn)也是顯而易見的,，就是繁瑣耗時(shí)。這個(gè)不足之處對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)而言尤為致命,，一是難以及時(shí)了解產(chǎn)品質(zhì)量,，并發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)上可能出現(xiàn)的問題，無法快速地作出調(diào)整,，二是大規(guī)模多批次的檢測(cè)需求對(duì)人力的損耗是巨大的,，僅采取這種低效率的分析方法勢(shì)必會(huì)延緩生產(chǎn)進(jìn)度。因此目前大多數(shù)企業(yè)都會(huì)采取輔助的解決方案以提高生產(chǎn)效率,，也就是今天要介紹的快速檢測(cè)秘密武器——近紅外光譜分析,。

近紅外 (Near infrared, NIR) 光是介于紫外可見光和中紅外光之間的電磁波，可細(xì)分為 750 nm 至 1100 nm 的短波近紅外和 1100 nm 至 2500 nm 的長(zhǎng)波近紅外兩個(gè)區(qū)域,。物質(zhì)在近紅外譜區(qū)的吸收是由于分子內(nèi)部振動(dòng)狀態(tài)的變化而產(chǎn)生的,。分子的振動(dòng)狀態(tài)的變化引起了分子的基頻吸收、倍頻吸收與合頻吸收,，在紅外光譜中占主導(dǎo)地位的基頻吸收產(chǎn)生了中紅外光譜,，而近紅外光譜主要是有機(jī)物分子中 C—H、O—H,、N—H 等含氫基團(tuán)的倍頻與合頻吸收,。

同中紅外相比，近紅外光譜譜帶重疊情況嚴(yán)重,，難以對(duì)物質(zhì)的吸收進(jìn)行精確的歸屬判斷,，所以也無法像傳統(tǒng)光譜分析方法那樣用于分子結(jié)構(gòu)的鑒定，更不能基于單波長(zhǎng)建立令人滿意的工作曲線進(jìn)行定量分析,。不過近紅外光譜同中紅外一樣,，也可以得到有關(guān)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與組成信息,，只需獨(dú)辟蹊徑地借助化學(xué)計(jì)量學(xué)的方法,，就能完成對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定性或定量的分析工作。

借助化學(xué)計(jì)量學(xué)的方法建立近紅外光譜與食品各個(gè)指標(biāo)之間的數(shù)學(xué)關(guān)系,，即近紅外光譜標(biāo)定模型,，通過這些模型，就能快速地對(duì)類似樣品的近紅外光譜做出相應(yīng)指標(biāo)的預(yù)測(cè),。通常情況下在完成光譜掃描的瞬間就可以即時(shí)得到結(jié)果,，在掃描時(shí)也無需對(duì)樣品進(jìn)行復(fù)雜的前處理過程，快速高效地完成產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)工作,。步琦的 ProxiMate? 就是專為食品行業(yè)定量快檢而生的旁線近紅外設(shè)備,。

ProxiMate? 是專為食品及飼料行業(yè)設(shè)計(jì)的穩(wěn)定且易用的近紅外光譜儀，觸控式的交互界面方便用戶操作，豐富的即用模型以及 AutoCal 自動(dòng)建模功能也讓學(xué)習(xí)門檻極大降低,，IP69 認(rèn)證更能為復(fù)雜生產(chǎn)環(huán)境下檢測(cè)保駕護(hù)航,。

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