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質(zhì)構(gòu)分析是對材料的物理性質(zhì)和機械特性進行評估,，表現(xiàn)在材料受到可控力的作用下產(chǎn)生形變曲線。這些性質(zhì)和特性可以進一步地細分為主要的和次要的感官特性,，并已經(jīng)被證明其與感官感覺有很大關(guān)聯(lián),。因此，質(zhì)構(gòu)分析作為一門客觀定量的主觀評價質(zhì)構(gòu)特性的實用科學,， 越來越受到關(guān)注和重視,！

質(zhì)構(gòu)分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產(chǎn)時的表現(xiàn),。質(zhì)構(gòu)儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質(zhì)構(gòu)屬性的儀器,，使得改變成分或配方對質(zhì)量的影響控制成為可能。質(zhì)構(gòu)分析可以用客觀的,、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價,，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的內(nèi)部質(zhì)保自檢和標準。您可以評估和控制影響質(zhì)量,、加工,、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費者接受標準的影響,，以響應需求或法規(guī)的變化,。

評估消費者的感官水平和滿意度

質(zhì)構(gòu)分析能夠與主觀評斷方法相關(guān)聯(lián)，以評估產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)感官水平,，給出一個客觀的結(jié)果,。理想的、可接受的和可拒絕的評級可以通過測試樣品的方式來確定,，這種方式可以復制消費者與產(chǎn)品交互的方式來體驗口感或手感,。在食用、準備或使用該產(chǎn)品時,，咀嚼,、切片、涂抹等動作等同于新鮮度,、嫩度或硬度,，質(zhì)構(gòu)儀可以測量和顯示產(chǎn)品的柔軟度、乳脂度和新鮮度(或成熟度)等很多質(zhì)構(gòu)儀特性,。

工藝控制和優(yōu)化工藝

通過質(zhì)構(gòu)儀實現(xiàn)的質(zhì)構(gòu)分析能夠控制整個產(chǎn)品制造周期的諸多方面,。質(zhì)構(gòu)儀可以對樣品的物理性能進行實時測試和評估,，從而在生產(chǎn)中保證產(chǎn)品品質(zhì)的一貫性，減少產(chǎn)品的不合格率,；在實驗中獲得樣品內(nèi)部特性的 實時評估數(shù)據(jù),，指導我們的研究方向。從原料的分級和判斷何時收獲,，供應商的選擇,，優(yōu)化工藝參數(shù)和烹飪配置，測試包裝和存儲解決方案,。行業(yè)測試標準可以在特定的裝置上執(zhí)行,，以滿足要求的質(zhì)量或食品和藥品安全法規(guī)，包括對法律變化的回應,。這使食品技術(shù)人員能夠開發(fā)產(chǎn)品,，滿足消費者不斷變化的需求，通過質(zhì)構(gòu)儀分析提供仍能達到所需的結(jié)構(gòu)質(zhì)量的替代品種,。