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?博勒飛粘度計在淀粉糊化粘度測定的應(yīng)用

?博勒飛粘度計在淀粉糊化粘度測定的應(yīng)用
東南科儀  2020-04-23  |  閱讀:2246

摘 要:淀粉作為一種常見葡萄糖聚合物,是食品,、工業(yè)等加工產(chǎn)業(yè)中廣泛應(yīng)用的一種原材料,,其性質(zhì)直接關(guān)系到加工產(chǎn)品的質(zhì)量。

 

淀粉糊化指一定含量的淀粉水懸浮液,,按一定升溫速率加熱至膠束結(jié)構(gòu)全部崩潰,,淀粉分子形成單分子,并為水所包圍而成為溶液狀態(tài),。由于淀粉分子是鏈狀甚至分支狀,,彼此牽扯,結(jié)果形成具有粘性的糊狀溶液,,這種現(xiàn)象稱為糊化,。開始糊化后,,由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成糊狀物,粘度不斷增加,,隨著溫度升高,,淀粉充分糊化,產(chǎn)生最高粘度值,。隨后淀粉顆粒破裂,,粘度下降。當(dāng)糊化物按一定降溫速率冷卻時,,糊化物膠凝,,粘度值又進一步升高,冷卻至50℃時的粘度值即為最終粘度值,。

 

此次試驗,,通過旋轉(zhuǎn)粘度計測試,描繪出粘度曲線,,讀出評價及淀粉糊化特性及膠凝后的最終粘度值等各項指標,,包括開始糊化溫度、最高粘度值,、最高粘度時溫度,、最低粘度值。

儀器:SSB(Brookfield淀粉測量系統(tǒng))

試驗條件:

1,、樣品放至于儀器測定筒內(nèi),,連接恒溫水浴(程控溫度范圍+35℃~+95℃),,保持樣品恒溫在50℃

2,、15-20分鐘內(nèi)升溫至95℃

3、保持5分鐘

4,、在5分鐘內(nèi)勻速降溫至50℃

 

使用電腦和Rheocalc軟件實現(xiàn)對儀器的自動控制及數(shù)據(jù)采集,,得到一個三坐標的圖譜,,包含粘度,、時間、溫度三個條件,。如下圖所示,,可以清晰的看出,隨著溫度不斷的改變,,粘度值的變化,。

 博勒飛1.png  博勒飛2.png

 

SSB(Brookfield淀粉測量系統(tǒng))專為檢測工業(yè)淀粉在自動凝膠糊化和快速冷卻時的粘度而設(shè)計的。

特點及優(yōu)點: 快速且重現(xiàn)性好的結(jié)果意味著可以馬上對產(chǎn)品進行調(diào)整,。選用軟件,,可自動生成易于比較測測試數(shù)據(jù),。

參考文獻:GB/T22427.7-2008(更多技術(shù)參數(shù)及儀器配置,歡迎來電咨詢)


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