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超微粉碎技術(shù)在食品中的應(yīng)用

超微粉碎技術(shù)在軟飲料加工,、果蔬加工,、糧食加工、水產(chǎn)品加工,、功能性食品加工,、調(diào)味品加工、  畜禽制品加工,、冷食制品加工等眾多食品加工領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用,。

超微粉碎技術(shù)應(yīng)用在食品中的作用：

（1）使食品具有獨(dú)特的物理化學(xué)性能。如分散性,、吸附性,、親和力、溶解性、化學(xué)活性等,。

（2）改善食品的口感,。如巧克力配料粒度不能大于25μm，具有細(xì)膩滑潤(rùn)的良好口感,，當(dāng)平均粒徑大于40μm時(shí)的口感就明顯粗糙,。

（3）充分利用食品。一些動(dòng)植物體的不可食部分如骨,、殼(如蛋殼),、蝦皮等，也可通過超微化而成為易被人體吸收利用的鈣源和甲殼素,。

（4）改進(jìn)或創(chuàng)新食品

①纖維食品膳食,。纖維素被現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱為"第七營(yíng)養(yǎng)素"  ，它可作為食物填充劑或生理活性物質(zhì),，是防治現(xiàn)代"文明病"和平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要功能性基料食品,。因此，增加膳食纖維的攝入是提高人體健康的重要措施,。借助現(xiàn)代超微粉碎技術(shù),，使食物纖維微粒化,，能明顯改善纖維食品的口感和吸收性,。

②補(bǔ)鈣食品。動(dòng)物骨,、殼,、皮等通過超微粉碎后得到的微粉屬有機(jī)鈣，比無機(jī)鈣容易被人體吸收,、利用,。這些有機(jī)鈣可以作為添加劑，制成高鈣高鐵的骨粉（泥）系列食品,，具有獨(dú)到的營(yíng)養(yǎng)保健功能,，因此被譽(yù)為"21世紀(jì)功能性食品"。當(dāng)這些有機(jī)鈣粉（包括珍珠粉）的粒度小于5微米時(shí),，可用于某些缺鈣食品如豆奶等的富鈣,。

③甲殼素。蟹殼,、蝦殼,、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鮮劑,、持水劑,、抗氧化劑等,，改性后還有其他許多功能性。

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