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胡蘿卜干燥工藝的技術(shù)難點(diǎn)

胡蘿卜干燥工藝的技術(shù)難點(diǎn)
新馬干燥  2016-06-10  |  閱讀:1846

胡蘿卜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和多種保健功效,其中含有豐富的維生素,、糖、淀粉,、鉀、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分及無機(jī)鹽類和5種人體必需的氨基酸,。胡蘿卜還含有大量的類胡蘿卜素、雙歧因子和核酸物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)于增強(qiáng)免疫力,、減輕氧負(fù)自由損傷,、抗基因突變、保護(hù)腸道黏膜和增殖腸道,!我們?cè)谶M(jìn)行胡蘿卜干燥的同時(shí),,面臨著主要問題就是如何在干燥的同時(shí)保留胡蘿卜最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,!通用網(wǎng)帶式烘干機(jī)不能滿足這樣的要求,!

綜合市場(chǎng)上現(xiàn)有的胡蘿卜干燥產(chǎn)品,主要存在著以下問題:

  1、褪色,。胡蘿卜色澤鮮艷,在加工過程中水溶性色素?fù)p失較多,造成產(chǎn)品不同程度的褪色,。在加工過程中應(yīng)該盡量縮短水處理時(shí)間,如縮短熱燙和浸糖時(shí)間,或采用真空浸糖,以減少色素?fù)p失。

  2,、外形不平整,。由于干燥過程傳熱,、傳質(zhì)作用,胡蘿卜組織內(nèi)部產(chǎn)生應(yīng)力,造成變形??梢酝ㄟ^適當(dāng)?shù)念A(yù)處理,、采取合適的加工方法改善變形。

  3,、風(fēng)味變淡,。胡蘿卜在燙漂和干燥等處理過程,可能造成營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)的大量損失,使產(chǎn)品口感粗糙、淡而無味,??赏ㄟ^工藝不斷完善,盡量減少預(yù)處理和干燥過程中的風(fēng)味損失,或通過后期回填風(fēng)味的方法加以解決。

  4,、包裝材料不合格,。胡蘿卜片含水率很低容易吸潮,特別是膨化的胡蘿卜脆片結(jié)構(gòu)疏松多孔更容易吸濕回潮,包裝材料的透水、透氣,、透光性能,直接影響到產(chǎn)品的品質(zhì)和貯藏時(shí)間,。要盡量降低產(chǎn)品水分,尋找不透光、不透水,、不透氣的包裝材料,輔助加些干燥劑,使產(chǎn)品具有盡可能長(zhǎng)的貨架期,。


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