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植物炭黑在食品中應(yīng)正確使用

旺林 2016-05-09 | 閱讀：5324

食品添加劑植物炭黑

　　2012年4月25日發(fā)布,，2012年6月25日實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》（GB 28308-2012）中的范圍規(guī)定：該標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物為原料，經(jīng)炭化,、精制而生成的食品添加劑植物炭黑。

國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化項目及指標(biāo)：干燥減量,， w/%≤12.0,；碳含量（以干基計）， w/%≥95,；灰分,，w/%≤4.0；堿溶性呈色物質(zhì)通過試驗,；高級芳香烴通過試驗,；總砷(以As計)/(mg/kg)≤3；鉛(Pb)/(mg/kg)≤ 10,；鎘(Ge)/(mg/kg)≤1,；汞(Hg)/(mg/kg)≤1。

　　符合上述標(biāo)準(zhǔn)的植物炭黑可作為食品添加劑,，工藝要求有精制過程,。

　　植物炭黑在食品中的正確使用

　　目前我國食品中食品添加劑使用，依據(jù)2015年5月24日實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）執(zhí)行,。

符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》（GB 28308-2012）要求的植物炭黑,，可以作為食品添加劑著色劑使用。

按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定,，食品添加劑植物炭黑可用于：冷凍飲品(食用冰除外),、糕點、餅干,、糖果和粉圓六類食品中,，其中：冷凍飲品(食用冰除外)、糕點,、餅干,、糖果最大使用量為5.0g/kg；粉圓最大使用量為1.5g/kg

對于品種的界定按以下類別和解釋確定：

03.0 冷凍飲品(03.04食用冰除外)：包括03.01冰淇淋,、雪糕類,；03.03風(fēng)味冰、冰棍類,。

05.02 糖果：包括硬質(zhì)糖果,、酥質(zhì)糖果、焦香糖果,、奶糖糖果,、壓片糖果,、凝膠糖果、充氣糖果,、膠基糖果和其他糖果,。

06.05.02.04 粉圓：以淀粉為原料，經(jīng)造粒工藝加工而成的圓球狀非即食產(chǎn)品,。

07.02 糕點：以糧油糖和（或）甜味劑,、蛋等為主要原料，添加適量輔料,，并經(jīng)調(diào)制成型,、熟制等工序制成的食品，包括：07.02.01 中式糕點(月餅除外),、07.02.02 西式糕點,、07.02.03 月餅、07.02.04 糕點上彩裝,。

07.03 餅干：包括夾心及裝飾類餅干,、威化餅干、蛋卷和其他餅干,。

上述類別的食品加工過程中,，可按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定使用食品添加劑植物炭黑，冷凍飲品(食用冰除外),、糕點,、餅干、糖果最大使用量為5.0g/kg,；粉圓最大使用量為1.5g/kg,。

　　植物炭黑與竹炭的區(qū)別

　　植物炭黑以植物樹桿、殼為原料,，經(jīng)炭化,，精制而成。食品添加劑植物炭黑是符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》（GB 28308-2012）要求的植物炭黑,，可以作為食品添加劑著色劑使用,。該標(biāo)準(zhǔn)范圍規(guī)定適用于以植物為原料，經(jīng)炭化,、精制而生成的食品添加劑植物炭黑,。就是說以植物的一種——竹子為原料可以生產(chǎn)食品添加劑植物炭黑。

而竹炭就是用竹子燒出來的炭,，因其有很多微孔，從而大大增加了表面積,。正是這些微孔結(jié)構(gòu)和巨大表面積,，使竹炭有良好的吸附性能,，在凈水、凈化空氣,、除臭等方面應(yīng)用,。竹炭生產(chǎn)過程中，其工藝的炭化與植物炭黑的炭化有一定的區(qū)別,，同時更重要的是缺少精制工序,，產(chǎn)品指標(biāo)不一定能達(dá)到《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》（GB 28308-2012）要求。所以說竹炭并不一定是植物炭黑,，只有以植物竹子為原料,，經(jīng)炭化、精制而生成的符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑植物炭黑》（GB 28308-2012）規(guī)定要求的才是食品添加劑植物炭黑,，竹炭在食品生產(chǎn)中使用不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，因此，不能將一般的竹炭用于食品生產(chǎn),，涉嫌違法添加,。

　　植物炭黑的正確定位

　　植物炭黑在食品生產(chǎn)中可作為食品添加劑著色劑，屬于食用黑色素,。

2008年11月4日《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于竹炭能否作為食品原料或添加劑問題的復(fù)函》竹炭未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）,。由于來文未提供竹炭的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量規(guī)格等詳細(xì)資料,，難以判定是否屬于普通食品原料,，也難以確定該原料是否為植物炭黑或植物活性炭?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定植物炭黑可作為著色劑用于糖果,、大米制品、小麥粉制品,、糕點,、餅干生產(chǎn)加工；植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用,，但應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前除去,。

使用竹子為原料可以生產(chǎn)食品添加劑“植物炭黑”，企業(yè)應(yīng)取得“植物炭黑”食品添加劑生產(chǎn)許可證,，生產(chǎn)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求,，浙江旺林生物科技有限公司已取得食品添加劑生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品可用于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定的食品品種的生產(chǎn),。

　　植物炭黑不是保健品也不是藥品

　　植物炭黑不是保健品,，更不是藥品，市面上有用竹炭為原料生產(chǎn)的竹炭花生,、竹炭面包,、竹炭蛋糕等產(chǎn)品,，號稱具有“排毒養(yǎng)顏”功能，是不合適的,。

　　食品標(biāo)簽應(yīng)合理標(biāo)示

　　首先食品名稱合理規(guī)范,，如“植物炭黑餅干”、“植物（竹子）炭黑月餅” ,、“植物（竹子）炭黑糖果”,、“植物（竹子）炭黑冰淇淋”、“植物炭黑雪糕”,、“黑雪糕”和“植物炭黑粉圓”等,。

　　配料表中原料名稱合理，可使用“植物炭黑”,、“植物炭黑（來源：竹子）”,、“（竹質(zhì)）植物炭黑”等，產(chǎn)品介紹中不能宣稱功能和藥理作用,。鄭林戴霞波

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