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食品是我們的生活必需品,，食品安全是關(guān)系到老百姓生活健康最基本的問題,。近年來我國食品安全問題頻發(fā)，三聚氰胺,、瘦肉精,、鎘大米、地溝油,、蘇丹紅等一系列觸目驚心的事件,，對食品安全問題時時刻刻敲響著警鐘,；由于食品的生產(chǎn)銷售地理面覆蓋廣，個體食品生產(chǎn)經(jīng)營,，小作坊生產(chǎn)經(jīng)營行為在我國廣泛存在,。隨著我國食品產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，各類食品生產(chǎn)加工,、經(jīng)營企業(yè)越來越多,，不法分子為了迎合消費者對食品外觀、口感,、方便性,、保存時間等方面的喜好和需求，置國家法律于不顧,，摻雜摻假,，非法添加或濫用食品添加劑等犯罪行為屢禁不止。所以,，對食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行有效檢測,，是一項必不可少的工作；同時,，對營養(yǎng)物質(zhì)的檢測也可以對健康飲食提供重要的指導(dǎo),。

由于食品存在的形式多種多樣,，有固體食品,、液體食品、固液結(jié)合食品,，而且不同的固體,，有著不同的物理化學(xué)性質(zhì)。對于同一種食品,，也往往涉及多種物質(zhì),。這使得對食品的檢測前處理是一個非常復(fù)雜的工作，一個重要的處理要求就是：必須使食品充分的均質(zhì),。對于目前的檢測方法來講,，每一次檢測所需要的樣品量在克和毫克級，這就要求這一個小樣能充分具有代表性,，使檢測的重現(xiàn)性高,，力求檢測結(jié)果準(zhǔn)確。為了達(dá)到這個的結(jié)果,，檢測前需要選擇適合的粉碎研磨設(shè)備,，將食品粉碎到一個合適的比較小的粒徑，以保證有效均質(zhì),。

那么怎么選擇粉碎研磨設(shè)備呢,？

根據(jù)檢測的目的,，需要明確粉碎研磨過程不能過程不會對檢測的結(jié)果帶來影響。在這個前提下我們可以遵循以下幾點,。

1,、 進(jìn)樣和出樣尺寸

進(jìn)樣大小對于選擇研磨儀是一個重要的標(biāo)準(zhǔn)，比如一整個玉米和單個玉米粒處理,，選擇的研磨儀是不一樣的,。一般小顆粒的樣品可以直接放入研磨儀，但是對于大尺寸的樣品,，往往需要人為的先進(jìn)行破碎處理,，比如可以先切斷，或用其他大進(jìn)樣尺寸研磨儀進(jìn)行預(yù)處理,。在國內(nèi)的一些檢測標(biāo)準(zhǔn)里面,，通常會說到將樣品進(jìn)行均質(zhì)，但均質(zhì)沒有一個固定的粒徑標(biāo)準(zhǔn),，比如魚粉,、小麥、蔬菜的處理肯定會有不同的粒徑分布,。但是,，這也并不是意味著研磨的越細(xì)越好，越細(xì)就表明需要更長的研磨時間,，更高的研磨能量,，長的操作過程，更繁瑣的操作過程,，可能會引起食品的質(zhì)變,，何況將花費更大的精力的物力。通過經(jīng)驗表明,，分析檢測常用的物質(zhì)的粒徑分布大約在20μm到2mm左右,。根據(jù)最終的不同需要，如提取,、過濾,、吸附通常會受粒徑的影響，而且隨著檢測技術(shù)的進(jìn)步,，對粒徑也會提取新的要求,。所以我們需要結(jié)合檢測的需要，根據(jù)最終的粒徑大小和進(jìn)樣大小,，選擇合適的研磨儀,。

2、 粉碎研磨原理

根據(jù)樣品的性質(zhì),，只有采用合適的研磨原理才能使粒徑達(dá)到檢測的需要,。有時候,，一個研磨儀器沒有辦法完成研磨，還需要配合其他研磨儀器進(jìn)行多步的處理,。需要使研磨儀的粉碎研磨原理匹配到樣品的破碎行為,。所以，在選擇研磨儀器的時候,，需要充分的考慮到處理樣品的性質(zhì),。比如硬度、粘度,、含水量,、油脂含量等等，還要考慮到研磨過程產(chǎn)生的溫度上升和能量上升是否會對樣品的性質(zhì)帶來影響,。根據(jù)物質(zhì)的破碎不同,，有不同的破碎原理的研磨儀可供選擇。比如,，行星式球磨機(jī)通過擠壓力,，摩擦力；高速旋轉(zhuǎn)球磨機(jī)通過撞擊力,，剪切力,。從樣品來講，硬性脆的樣品可通過壓力,，撞擊力和摩擦力,；但對于纖維狀的、高含水的,、彈性的樣品來講,，壓力,，摩擦力帶來的效果可能沒有剪切力好,。

3、 進(jìn)樣和出樣量

進(jìn)樣量和出樣量根據(jù)研磨儀的類型不同而不同,。同時具有進(jìn)樣口和出樣口的開放式研磨儀可以做到連續(xù)的研磨,，因而適合大批量的樣品處理，如顎式破碎機(jī),，高速旋轉(zhuǎn)研磨儀等,。但是對于密閉腔室的研磨儀，如球磨機(jī)和臼式研磨儀就只能進(jìn)行單批次的研磨,。除了單次的進(jìn)樣量,，還要考慮到連續(xù)的進(jìn)樣量，單次的進(jìn)樣量決定選用研磨腔室的容量大小,，連續(xù)的進(jìn)樣量決定總共能完成的處理量,。研磨處理的整個過程也會影響出樣量,，比如研磨儀器的準(zhǔn)備，研磨的時間,，兩次研磨之間的清潔時間等等,。

4、 配件和后續(xù)分析

研磨儀器往往具有不用的配件,，不同的配件除了大小不同,，材質(zhì)上也有很大的區(qū)別。怎樣選擇配件才不會對結(jié)果產(chǎn)生錯誤的影響呢,？那就是配件的選擇不能引入新的雜質(zhì),。

金屬材質(zhì)配件：不銹鋼、普通鋼,、鈦等

金屬陶瓷配件：碳化鎢,、氧化鋯、氧化鋁等

天然材質(zhì)配件：瑪瑙

塑料配件：PTFE,、PC,、PP、PE

在選用這些配件時的標(biāo)準(zhǔn),。1,、物質(zhì)的硬度和脆性。研磨配件的硬度需要大于物質(zhì)的硬度,，以免對研磨配件造成嚴(yán)重的磨損,。2、不同配件的研磨能量,。如在球磨機(jī)中,，碳化鎢材質(zhì)因為其高德密度能帶來較高的能量，但也可能加劇樣品的結(jié)塊,。3,、雜質(zhì)的影響。在研磨過程中,，研磨配件的損耗產(chǎn)生的雜質(zhì)可能會留在處理的樣品中,，這些雜質(zhì)可能會對下一步的檢測結(jié)果造成不好的影響。例如在做重金屬檢測時,，最好利用氧化鋯,，碳化鎢材質(zhì)的研磨配件。

以上4點可以作為研磨儀器的選擇標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)實際的檢測需求進(jìn)行靈活的選擇,。單從食品的性質(zhì)和國家對食品的檢測標(biāo)準(zhǔn)來講,刀式研磨儀可以達(dá)到大部分食品的檢測前處理粉碎需求,。一是到時研磨儀的研磨原理與食品軟性、含水、含油脂,、含纖維等特點完全匹配,，二是刀式研磨儀能將樣品處理到檢測所需要的尺寸，并實現(xiàn)均質(zhì),。