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傳承釀酒工藝 源遠(yuǎn)流長

作為全球釀酒歷史最為悠久的國家之一,，我國的酒文化與釀酒技藝源遠(yuǎn)流長，博大精深,。

酒曲,，作為釀酒的靈魂，其重要性不言而喻,。它不僅是糖化與發(fā)酵的催化劑,，更是賦予酒液獨(dú)特風(fēng)味與香氣的魔術(shù)師。

從糖化作用到發(fā)酵過程,，從風(fēng)味物質(zhì)的生成到發(fā)酵效率的提升,，酒曲以其獨(dú)特的微生物群落，編織著每一瓶好酒的故事,。

01酒曲：細(xì)節(jié)決定品質(zhì)

小麥酒曲制作流程精細(xì)復(fù)雜,。

精選飽滿無霉小麥，過篩去雜,，軋碎成3-5片梅花狀,，加水（20%-22%）快速拌勻，可加陳麥曲穩(wěn)定質(zhì)量,。拌好的曲料成型切塊,，鋪于曲室，側(cè)立疊放,，保溫培養(yǎng),。初期升溫至50℃左右促進(jìn)菌絲繁殖,，適時降溫，繼續(xù)培養(yǎng)至曲塊堅硬,。

整個過程中,，水分調(diào)節(jié)至關(guān)重要，既滋養(yǎng)微生物,，又調(diào)節(jié)物理性質(zhì),，直接影響酒曲質(zhì)量和發(fā)酵效果。需精細(xì)加工,，嚴(yán)格把控,，確保小麥酒曲品質(zhì)上乘。

02水分：酒曲發(fā)酵的指揮家

水分在酒曲中具有重要作用,。

1.微生物生長的基石

水分維持細(xì)胞結(jié)構(gòu),，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸，是微生物生命活動的基石,。

2.生化反應(yīng)的媒介 

作為酶促反應(yīng)的介質(zhì),，水分加速淀粉水解、蛋白質(zhì)分解,，助力代謝產(chǎn)物生成,，影響其溶解度和穩(wěn)定性。

3.物理性質(zhì)的調(diào)節(jié)器

 影響酒曲的透氣性與粘結(jié)性,，為微生物創(chuàng)造理想的生長環(huán)境,。

小麥原料水分含量約為15%左右，需人為加入一定量的清水?dāng)嚢杈鶆?，使得酒曲水分達(dá)到34%-38%,。然而，傳統(tǒng)的烘箱烘干法,，采用離線抽樣檢測水分的方式,，不僅耗時費(fèi)力，更難以保證數(shù)據(jù)的實時性與準(zhǔn)確性,，成為制約釀酒效率與品質(zhì)的瓶頸,。

03長陸水分儀：科技賦能 精準(zhǔn)控水

針對這一難題，長陸IM2000型在線紅外水分儀結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)與檢測物質(zhì)特性,，利用先進(jìn)的紅外光譜法實時測得產(chǎn)線上的物料含水率,。

其自帶RS485與網(wǎng)口通訊，可與噴淋設(shè)備進(jìn)行聯(lián)控,，動態(tài)反饋物料含水率，自動調(diào)節(jié)加水量,。在無人工參與的情況下將酒曲水分動態(tài)控制在34%-38%的合格水分區(qū)間,。大大節(jié)省人力物力,，提高產(chǎn)線自動化程度。

IM2000型在線紅外水分儀不僅大幅提升了生產(chǎn)效率,，更以其強(qiáng)大的數(shù)據(jù)記錄與分析功能,，提供了直觀的水分曲線圖與報表查詢，讓歷史數(shù)據(jù)管控變得簡單而高效,。從此,，每一批酒曲的水分含量都盡在掌握，每一滴佳釀的誕生都更加可控,、可追溯,。