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傳承釀酒工藝 源遠(yuǎn)流長

作為全球釀酒歷史最為悠久的國家之一,，我國的酒文化與釀酒技藝源遠(yuǎn)流長,，博大精深,。

酒曲，作為釀酒的靈魂,，其重要性不言而喻,。它不僅是糖化與發(fā)酵的催化劑，更是賦予酒液獨特風(fēng)味與香氣的魔術(shù)師,。

從糖化作用到發(fā)酵過程,，從風(fēng)味物質(zhì)的生成到發(fā)酵效率的提升，酒曲以其獨特的微生物群落,，編織著每一瓶好酒的故事,。

01酒曲：細(xì)節(jié)決定品質(zhì)

小麥酒曲制作流程精細(xì)復(fù)雜。

精選飽滿無霉小麥,，過篩去雜，軋碎成3-5片梅花狀,，加水（20%-22%）快速拌勻,，可加陳麥曲穩(wěn)定質(zhì)量,。拌好的曲料成型切塊，鋪于曲室,，側(cè)立疊放,，保溫培養(yǎng)。初期升溫至50℃左右促進菌絲繁殖,，適時降溫,，繼續(xù)培養(yǎng)至曲塊堅硬。

整個過程中,，水分調(diào)節(jié)至關(guān)重要,，既滋養(yǎng)微生物，又調(diào)節(jié)物理性質(zhì),，直接影響酒曲質(zhì)量和發(fā)酵效果,。需精細(xì)加工，嚴(yán)格把控,，確保小麥酒曲品質(zhì)上乘,。

02水分：酒曲發(fā)酵的指揮家

水分在酒曲中具有重要作用。

1.微生物生長的基石

水分維持細(xì)胞結(jié)構(gòu),，促進營養(yǎng)物質(zhì)運輸,，是微生物生命活動的基石。

2.生化反應(yīng)的媒介 

作為酶促反應(yīng)的介質(zhì),，水分加速淀粉水解,、蛋白質(zhì)分解，助力代謝產(chǎn)物生成,，影響其溶解度和穩(wěn)定性,。

3.物理性質(zhì)的調(diào)節(jié)器

 影響酒曲的透氣性與粘結(jié)性，為微生物創(chuàng)造理想的生長環(huán)境,。

小麥原料水分含量約為15%左右,，需人為加入一定量的清水?dāng)嚢杈鶆颍沟镁魄诌_到34%-38%,。然而,，傳統(tǒng)的烘箱烘干法，采用離線抽樣檢測水分的方式,，不僅耗時費力,，更難以保證數(shù)據(jù)的實時性與準(zhǔn)確性，成為制約釀酒效率與品質(zhì)的瓶頸,。

03長陸水分儀：科技賦能 精準(zhǔn)控水

針對這一難題,，長陸IM2000型在線紅外水分儀結(jié)合行業(yè)特點與檢測物質(zhì)特性，利用先進的紅外光譜法實時測得產(chǎn)線上的物料含水率,。

其自帶RS485與網(wǎng)口通訊,，可與噴淋設(shè)備進行聯(lián)控,，動態(tài)反饋物料含水率，自動調(diào)節(jié)加水量,。在無人工參與的情況下將酒曲水分動態(tài)控制在34%-38%的合格水分區(qū)間,。大大節(jié)省人力物力，提高產(chǎn)線自動化程度,。

IM2000型在線紅外水分儀不僅大幅提升了生產(chǎn)效率,，更以其強大的數(shù)據(jù)記錄與分析功能，提供了直觀的水分曲線圖與報表查詢,，讓歷史數(shù)據(jù)管控變得簡單而高效,。從此，每一批酒曲的水分含量都盡在掌握,，每一滴佳釀的誕生都更加可控,、可追溯。