亚洲老熟女性亚洲,日日操夜夜爱,小少妇特殊按摩高潮不止

【熱點(diǎn)應(yīng)用】未來(lái)食品之替代乳品：健康與環(huán)保的新選擇

馬爾文帕納科 2024-11-29 | 閱讀：1611

本文摘要

在乳糖不耐性,、營(yíng)養(yǎng)需求和環(huán)保意識(shí)的驅(qū)動(dòng)下，替代乳品的市場(chǎng)需求在全球范圍內(nèi)不斷擴(kuò)大,，馬爾文帕納科的多種分析技術(shù)在替代乳品的研發(fā)和質(zhì)量控制中發(fā)揮著重要作用，幫助企業(yè)確保替代乳品的營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)品安全性,。

隨著健康與環(huán)保意識(shí)的提高,，替代奶在全球范圍內(nèi)需求猛增。根據(jù)ResearchAndMarkets.com 的報(bào)告 “Dairy Alternatives – Global Strategic Business Report”：2023 年,，全球乳制品替代品市場(chǎng)規(guī)模約 356 億美元,，預(yù)計(jì)到 2030 年將達(dá)到 753 億美元，2023 年至 2030 年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為 11.3%,。中國(guó)的替代乳品市場(chǎng)同樣表現(xiàn)強(qiáng)勁,，2023年市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)700億元人民幣，并以兩位數(shù)的速度增長(zhǎng),。消費(fèi)者對(duì)健康,、低碳和動(dòng)物福利的需求，使植物奶,、精準(zhǔn)發(fā)酵奶等產(chǎn)品成為乳制品的有力替代品,。

在替代奶市場(chǎng)中，幾家全球領(lǐng)先的公司不斷推動(dòng)著行業(yè)的發(fā)展,。瑞典的**Oatly**是燕麥奶領(lǐng)域的標(biāo)桿,。通過(guò)獨(dú)特的加工技術(shù)，使燕麥奶在口感,、營(yíng)養(yǎng)及環(huán)境可持續(xù)性方面均表現(xiàn)出色,，成為低碳生活方式的代表。美國(guó)的Perfect Day在精準(zhǔn)發(fā)酵（更多精密發(fā)酵內(nèi)容請(qǐng)參見往期文章）技術(shù)方面居于領(lǐng)先地位,，利用基因工程在微生物中生產(chǎn)乳蛋白,，從而生產(chǎn)出在口感和營(yíng)養(yǎng)上接近傳統(tǒng)牛奶的替代產(chǎn)品。在中國(guó),，乳糖不耐受現(xiàn)象的普遍性進(jìn)一步推動(dòng)了替代奶市場(chǎng)的發(fā)展,。新老品牌紛紛入局，發(fā)展迅速,，既包括椰樹,、養(yǎng)元、露露等老牌植物蛋白品牌,，也有蒙牛,、伊利等巨頭跨界加入,。

那替代奶與傳統(tǒng)牛奶相比，有什么差異呢,？這里我們以幾種常見的植物奶為例,，看一看他們的主要差異。

01丨粒徑

牛奶在生產(chǎn)過(guò)程中需要進(jìn)行均一化處理以提高穩(wěn)定性,，在均一化的過(guò)程中,，大顆粒的乳脂球從1-15 μm減小到1-2 μm，從而減少乳液分層沉淀,，延長(zhǎng)質(zhì)保期,。同時(shí)牛奶中的酪蛋白顆粒（0.05 μm - 0.25 μm）也有助于提高乳脂球的穩(wěn)定性。在牛奶均一化的過(guò)程中,，檢測(cè)乳脂球的大小和酪蛋白的占比對(duì)于生產(chǎn)穩(wěn)定的產(chǎn)品至關(guān)重要,。圖1中，使用馬爾文帕納科的Mastersizer激光粒度儀測(cè)量發(fā)現(xiàn),，牛奶中大部分的顆粒小于10 μm,，隨著牛奶的脫脂程度越來(lái)越高，大顆粒的脂肪占比越小,。

圖1. 全脂,、半脫脂、脫脂牛奶的粒徑分布,。小于0.25 μm以酪蛋白顆粒為主，1-2 μm是乳脂球,，大于10 μm的是聚集的乳脂顆粒,。

圖2. 豆奶和燕麥奶的粒徑分布。

從圖2中可以看到豆奶和燕麥奶的粒徑分布與牛奶相比,，大顆粒更多,，人類的舌頭能很好的分辨顆粒大小，小于30 μm的顆?？诟懈z滑,，而大于30μm口感像奶油。所以植物奶與牛奶口感上會(huì)有顯著不同,。

圖3. 杏仁奶,、榛果奶、椰奶粒徑分布,。

圖3中顯示杏仁奶,、榛果奶、椰奶的粒徑分布與豆奶和燕麥奶的一樣,，與牛奶相比,，大顆粒更多,。其中椰奶的粒徑分布與牛奶更類似一些：以小于10μm的顆粒為主。所以從口感上來(lái)講,，椰奶更接近傳統(tǒng)牛奶,。

02丨穩(wěn)定性

通過(guò)馬爾文帕納科Zetasizer納米電位儀的測(cè)量，牛奶和植物奶的Zeta電位比較接近,，都在-15 ~ -20 mV附近,，往往都需要添加親水膠體如羅望子膠、黃原膠,、結(jié)冷膠等,，以增加產(chǎn)品穩(wěn)定性。

馬爾文帕納科分析技術(shù)在替代乳品

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與安全性保障中的應(yīng)用

在替代奶的研發(fā)和質(zhì)量控制過(guò)程中,，營(yíng)養(yǎng)成分的精確檢測(cè)和產(chǎn)品的安全保障至關(guān)重要,。馬爾文帕納科的多款儀器在此方面提供了先進(jìn)的分析技術(shù)支持：

Mastersizer 激光粒度儀

在替代奶產(chǎn)品的質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)性方面，顆粒大小對(duì)口感和吸收效率有重要影響,。Mastersizer激光粒度儀可測(cè)量替代奶顆粒的大小分布,，幫助研發(fā)團(tuán)隊(duì)調(diào)整顆粒的大小，以確保產(chǎn)品的一致性,、穩(wěn)定性和適口性,。通過(guò)控制植物奶和精準(zhǔn)發(fā)酵奶顆粒的粒徑，可以實(shí)現(xiàn)更均勻的營(yíng)養(yǎng)分布,，并避免因顆粒過(guò)大引起的分層或沉淀,。

Zetasizer 納米粒度電位儀

可檢測(cè)替代奶中的納米顆粒和Zeta電位，以分析其穩(wěn)定性和分散性,，避免分層或沉淀現(xiàn)象,，確保替代奶中各營(yíng)養(yǎng)成分的分布一致性，使產(chǎn)品在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中更加穩(wěn)定,。

MicroCal PEAQ-DSC 差式掃描微量熱儀

可用于分析替代奶中脂肪和蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性,，確保產(chǎn)品在不同溫度下保持穩(wěn)定，尤其是耐熱性高的替代奶更適合物流和儲(chǔ)存,。此外,，DSC還可幫助分析植物蛋白的熱力學(xué)性質(zhì)，為營(yíng)養(yǎng)添加劑和配方優(yōu)化提供支持,。

Epsilon 4 X射線熒光光譜儀

XRF作為一款快速,、非破壞性的元素分析儀器，能夠精準(zhǔn)檢測(cè)替代奶中的礦物質(zhì)和微量元素含量,。對(duì)于鈣,、鎂、鐵等關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)元素，XRF可以確保每批產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分符合標(biāo)準(zhǔn),，滿足消費(fèi)者的健康需求,。同時(shí)，XRF還能夠檢測(cè)重金屬等有害元素,，幫助生產(chǎn)商及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決潛在的安全隱患,。

了解更多乳制品先進(jìn)分析技術(shù)，以及馬爾文帕納科產(chǎn)品在相關(guān)領(lǐng)域的應(yīng)用案例,，歡迎注冊(cè)觀看網(wǎng)絡(luò)課程: Advanced Dairy Analysis: Leveraging Cutting-Edge Techniques for Quality, Safety, and Innovation 乳制品分析先進(jìn)技術(shù)：利用簡(jiǎn)短技術(shù)實(shí)現(xiàn)質(zhì)量,、安全和創(chuàng)新

結(jié)論

Conclusion

在乳糖不耐性、營(yíng)養(yǎng)需求和環(huán)保意識(shí)的驅(qū)動(dòng)下,，替代奶市場(chǎng)正處于快速發(fā)展中,。隨著精準(zhǔn)發(fā)酵和植物基產(chǎn)品的技術(shù)不斷進(jìn)步，預(yù)計(jì)到2030年,，將有更多安全,、健康的替代奶產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求。馬爾文帕納科的設(shè)備,，如Mastersizer,、Zetasizer、MicroCal DSC和XRF,，將繼續(xù)在替代奶的研發(fā)和質(zhì)量控制中發(fā)揮關(guān)鍵作用,。通過(guò)精確的檢測(cè)和分析，這些儀器幫助企業(yè)確保營(yíng)養(yǎng)成分和產(chǎn)品安全性,，為消費(fèi)者帶來(lái)更健康,、環(huán)保的飲食選擇。

>>> 關(guān)于馬爾文帕納科

馬爾文帕納科的使命是通過(guò)對(duì)材料進(jìn)行化學(xué),、物性和結(jié)構(gòu)分析,，打造出更勝一籌的客戶導(dǎo)向型創(chuàng)新解決方案和服務(wù)，從而提高效率和產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟(jì)效益,。通過(guò)利用包括人工智能和預(yù)測(cè)分析在內(nèi)的最近技術(shù)發(fā)展，我們能夠逐步實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo),。這將讓各個(gè)行業(yè)和組織的科學(xué)家和工程師可解決一系列難題,，如最大程度地提高生產(chǎn)率、開發(fā)更高質(zhì)量的產(chǎn)品,，并縮短產(chǎn)品上市時(shí)間,。

相關(guān)產(chǎn)品