中國粉體網(wǎng)訊 碳酸鈣作為重要的無機化工產(chǎn)品,，廣泛應用于橡膠、塑料,、造紙,、涂料等工業(yè)中，隨著碳酸鈣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和技術的進步,，還被應用于牙膏,、食品、醫(yī)藥,、飼料等行業(yè)。碳酸鈣在藥品行業(yè)中可作為中和劑,、助濾劑,、緩沖劑和溶解劑及作為填料和鈣源補充劑；在食品加工中可作為營養(yǎng)補充劑,、蓬松劑,、發(fā)酵劑、填充劑等,。
1,、食品、藥品用碳酸鈣的種類與標準
碳酸鈣由于其含鈣量高,、無毒性,、無刺激性、色白,、易加工處理,、價格低廉而被廣泛地應用于食品加工業(yè)中。從加工方式上劃分,，用于食品添加劑的碳酸鈣可以是化學法制成的輕質(zhì)（納米）碳酸鈣,，也可以是粉碎石灰石,、方解石和牡蠣殼等制成的重質(zhì)碳酸鈣。從鈣源劃分,，用于食品行業(yè)的碳酸鈣可以是方解石,、石灰石、白云石等礦物原料加工而成,，也可以是貝殼,、雞蛋殼等生物質(zhì)原料加工而成。從應用來看,，目前以礦物原料生產(chǎn)食品鈣為主,，生物質(zhì)原料生產(chǎn)食品鈣研究居多；不過生物質(zhì)原料生產(chǎn)的食品碳酸鈣在生物利用度和純度方面具有一定優(yōu)勢,，但工業(yè)化,、衛(wèi)生安全及原料穩(wěn)定性等方面還有一些問題要解決。
長期以來,，各國的藥典和食品安全均對碳酸鈣的質(zhì)量有明確規(guī)定,，特別是各類重金屬含量。2017年1月1日,，《GB1886.214-2016》食品安全國家標準食品添加劑碳酸鈣（包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣）開始施行,，《GB1886.214—2016》規(guī)定了食品級碳酸鈣的質(zhì)量標準和檢驗方法。其主要質(zhì)量指標如下：碳酸鈣含量（以干基計）要求在98.0%～100.5%之間,，鹽酸不溶物含量≤0.2%,，游離堿含量要求通過試驗，鎂和堿金屬含量≤1%,，干燥減量含量≤2.0%,，鋇（Ba）≤300mg/kg，鎘（Cd）≤2.0mg/kg,，氟（F）≤50mg/kg,，總砷≤3.0mg/kg，鉛（Pb）≤3.0mg/kg,，汞（Hg）≤1.0mg/kg,。
2、碳酸鈣在食品,、藥品行業(yè)的應用
（1）食品營養(yǎng)補充劑
碳酸鈣作為營養(yǎng)補充劑,，在鈣營養(yǎng)強化保健食品、面制品,、谷物早餐,、餅干、乳制品、軟膠囊,、飲料等眾多產(chǎn)品中廣泛應用,。
碳酸鈣用于面制品，可以起到鈣強化的作用,，產(chǎn)品多為400-800目粉體,；碳酸鈣在面粉中還可以起到增白、蓬松的作用,，改善面粉外觀,。碳酸鈣作為面包改良劑，可增加鈣含量,、減少丙烯酰胺和粉末燒結(jié),，改進面包、玉米餅和蛋糕等烘焙產(chǎn)品的配方,。
碳酸鈣用于乳制品和飲料可以提高鈣含量,。歐米亞研發(fā)出一款高純度天然碳酸鈣，憑借特殊顆粒尺寸和表面特性可減緩沉淀且易于重新分散,。日本研發(fā)出一款比表面積為30m2/g的納米碳酸鈣,，可以提高乳飲料的鈣含量，有效抑制沉淀,。
碳酸鈣在不同食品中的用量
（2）復合膨松劑
膨松劑主要用于面包,、蛋糕、餅干,、發(fā)面食品及膨化零食等,。配制復合膨松劑時加入適量碳酸鈣，可以起到增白和膨松的作用,。碳酸鈣在面包烘培過程中和干酵母,、酶等混合使用，可促進面包面團早期發(fā)酵,，鈣離子會影響酵母發(fā)酵和面筋結(jié)構(gòu)，從而提高成品面包的質(zhì)量,，延長保質(zhì)期,。
研究人員探究了碳酸鈣對復合膨松劑膨松效果的影響，研究結(jié)果表明,，在復合膨松劑中碳酸鈣添加量為3%時,，產(chǎn)品膨松度略有改變，食品硬度下降,，口感變酥,。黃曉燕等研究了不同添加量的藜麥粉、膨松劑（碳酸鈣）以及不同胚料濕度和烘烤溫度對藜麥擠壓膨化脆片咀嚼性、硬度,、脆性,、色澤和感官評分的影響。結(jié)果表明,，膨化食品脆性與碳酸鈣添加量呈正相關,，添加量0.2%時產(chǎn)品脆性和感官最佳。當碳酸鈣添加不足時,，食品品質(zhì)偏硬,，不酥脆，當添加量過高時,，食品膨化過度導致組織疏松,，影響產(chǎn)品形態(tài)。
（3）保健食品與原料藥
近年來,，國內(nèi)外研究均證實部分原料用在膳食補充劑中具有增加骨密度的作用,，能夠?qū)崿F(xiàn)補鈣的主要目的。例如鈣制劑（碳酸鈣D3）,、氨基葡萄糖,、硫酸軟骨素、姜黃素,、維生素D等,，其作用原理是通過補鈣、增加體內(nèi)雌激素水平等方式來實現(xiàn),。
調(diào)研還發(fā)現(xiàn),，在增加骨密度保健食品的原料使用頻數(shù)≥10的原料中，碳酸鈣使用頻次最高,，用量最高可超過50%,。在鈣片各種原料配伍中，碳酸鈣也時常被使用,，是最主要的鈣源,。
增加骨密度保健食品的原料使用頻數(shù)≥10的原料
江雨婷等通過試驗對一種高鈣營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉進行開發(fā)及特性研究，解決了實際生產(chǎn)中碳酸鈣混合抱團問題,，確定了生產(chǎn)的工藝流程,。研究結(jié)果表明，試生產(chǎn)的高鈣營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉產(chǎn)品混合均勻,，添加400目碳酸鈣作為鈣源,，感官特性良好，接受度高,，理化衛(wèi)生及微生物指標檢測合格,。制得的高鈣營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉能夠滿足中老年人營養(yǎng)需求,，適合中老年人群食用。
（4）有機鈣鹽合成原料
生物質(zhì)碳酸鈣可以用作高純度藥品級檸檬酸鈣,、乳酸鈣,、檸檬酸-蘋果酸鈣、葡萄糖酸鈣等有機鈣鹽的應原料,。例如,，蛋殼主要由鈣離子和鎂離子的碳酸鹽和磷酸鹽組成，且以碳酸鹽為主,，碳酸鹽經(jīng)高溫焙燒,，可以轉(zhuǎn)化為生物質(zhì)氧化鈣，其具有化學活性高,、純度高,、無毒無害等特點。而利用生物質(zhì)氧化鈣合成有機鈣鹽的研究及應用已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展熱點,，在食品,、藥品行業(yè)廣泛應用。
合成醋酸鈣,，具有吸收效果好,、溶解性好、pH靠近中性等特點,，是一種很好的食品鈣強化劑,，也可用作螯合劑、抑霉劑,、緩沖劑,、增香劑、腐蝕阻抑劑等,。
合成丙酸鈣,，是安全可靠的食品與飼料用防霉劑，對霉菌,、好氣性芽孢桿菌,、革蘭氏陰性菌、黃曲霉素等具有抑制作用,，對酵母無抑制作用,，對人畜無害，無毒副作用,。
合成乳酸鈣，作為常用的鈣補充劑,，具有促進骨骼和牙齒鈣化的形成,、維持神經(jīng)與肌肉的興奮性,、降低毛細血管通透性的作用，還可用于防治鈣缺乏導致的手足抽搐癥以及發(fā)育不全,、佝僂病,。
3、碳酸鈣高含鈣量,、高吸收率進一步打開食品,、藥品市場
目前市場上的鈣強化劑主要有無機鈣強化劑、生物鈣強化劑和有機鈣強化劑三個大類,，碳酸鈣,、磷酸氫鈣、氯化鈣等均屬于無機鈣強化劑,。從這類產(chǎn)品的特性來看,，價格和含鈣量高是優(yōu)勢，但溶解性略差,，吸收利用率偏低,。
但分析鈣元素含量可以發(fā)現(xiàn)，碳酸鈣高達40%,，磷酸氫鈣（含2結(jié)晶水）為23%,，磷酸氫鈣（含5結(jié)晶水）為17.7%，而且隨著食品加工技術和超細粉體加工技術的進步,，濕法研磨重鈣,，立磨鈣的產(chǎn)量和穩(wěn)定性快速增加，輕鈣/納米碳酸鈣在形貌控制和無定形產(chǎn)品方面逐漸突圍,，都為碳酸鈣在食品,、藥品行業(yè)的大規(guī)模應用不斷加碼。現(xiàn)在食品級納米鈣吸收利用率已經(jīng)＞39%,，突破了普通碳酸鈣的峰值,，技術普及更多的是時間問題。
另外,，從國內(nèi)食品,、藥品碳酸鈣生產(chǎn)規(guī)模來看，這一領域尚屬“藍海市場”,。據(jù)金石亞藥2023年半年度報告：子公司浙江省建德市正發(fā)藥業(yè)有限公司營業(yè)收入10,207,264.52元,，營業(yè)利潤5,251,191.84元，凈利潤5,477,041.10元,。據(jù)武漢同濟現(xiàn)代醫(yī)藥2023年半年度報告：公司營業(yè)收入173,784,154.99,，同比增長36.76%；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤3,648,850.95元,，同比增長16.41%,，（業(yè)績包含：潤腸通便,、補鈣系列以及各類普藥等）。
目前,，這一領域企業(yè)數(shù)量和產(chǎn)能都有了一定的規(guī)模,，但市場潛力更大，中高端市場開發(fā)的還比較少,。國內(nèi)食品,、藥品用碳酸鈣主要的生產(chǎn)企業(yè)有，四川金石亞洲醫(yī)藥股份有限公司,、武漢同濟現(xiàn)代醫(yī)藥科技股份有限公司,、廣西桂瑪生物科技有限公司、湖北新劑藥業(yè)有限公司,、上海碳酸鈣廠有限公司,、武漢西莫制藥有限公司、宜昌登城碳酸鈣開發(fā)有限公司,、上海諾成藥業(yè)股份有限公司,、池州市大恒生化有限公司、江蘇泰州市康諾碳酸鈣有限公司,、江西創(chuàng)先精細鈣業(yè)有限公司,、浙江華盛鈣業(yè)有限公司等。
從現(xiàn)有產(chǎn)能來看,，國內(nèi)企業(yè)產(chǎn)能普遍在10萬噸/年以下,，主要是2-5萬噸/年；2023年新建,、有望投產(chǎn)及規(guī)劃的食品,、藥品碳酸鈣生產(chǎn)線3-5條，“十四五”期間有效產(chǎn)能依舊僅有幾十萬噸,。
隨著人口老齡化加劇和生育政策的推進,，中高端產(chǎn)品尤其是高生物利用率的鈣劑產(chǎn)品、保健食品需要盡早發(fā)力,。據(jù)我國營養(yǎng)調(diào)查資料表明,，在城市中約51%男性和60%的女性攝入的鈣量還不到需要量的一半，若涵蓋農(nóng)村補鈣需求將進一步加大,，全國需要補鈣人口約3億人以上,。總之,，補鈣這個市場很令人期待,。
參考文獻：
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江雨婷,，等：一種高鈣營養(yǎng)蛋白質(zhì)粉的開發(fā)及特性研究,，上海晨冠乳業(yè)有限公司
黃曉燕，等：藜麥擠壓膨化脆片加工工藝優(yōu)化,，福建農(nóng)林大學
薩翼，等：增加骨密度保健食品配方規(guī)律及對監(jiān)管研發(fā)建議,，國家市場監(jiān)督管理總局食品審評中心
GB 1886.214-2016 食品添加劑 碳酸鈣,，國家衛(wèi)生和計劃生育委員會
中國粉體網(wǎng)，納米碳酸鈣在食品中的應用 歐米亞吃“大蛋糕”,，中美日三國預備鼎立?
粉體網(wǎng),，一張圖：了解國內(nèi)9家食品碳酸鈣生產(chǎn)企業(yè)
金石亞藥：2023年半年度報告
同濟醫(yī)藥：2023年半年度報告
各公司官網(wǎng)等
（中國粉體網(wǎng)編輯整理/昧光）
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