中國粉體網(wǎng)訊  特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）,，簡稱特醫(yī)食品,，是為了滿足進食受限,、消化吸收障礙,、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要,，專門加工配制而成的配方食品。該類產(chǎn)品能夠改善患者營養(yǎng)狀況,，從而在減少并發(fā)癥,、有效降低住院患者的醫(yī)療成本等方面有顯著效果。我國《罕見病診療指南（2019年版）》中指出,，特醫(yī)食品,、飲食治療是多種遺傳代謝罕見病的主要治療方法之一。從上世紀(jì)開始,，F(xiàn)SMP在歐洲、美洲,、澳洲等地區(qū)得到了廣泛的應(yīng)用,，成為臨床輔助治療過程中不可缺少的產(chǎn)品。根據(jù)產(chǎn)品形態(tài),，F(xiàn)SMP可分為粉劑型和乳劑型,。

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適于作特醫(yī)食品的果蔬有菊粉、黑米,、紅米,、大棗、蘋果,、山楂,、枸杞、蓮藕,、牛蒡,、毛木耳、龍眼肉,、羅漢果,、百合等。但事實上我國特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品市場產(chǎn)品種類稀少,，選擇有限,，且加工品質(zhì)較低，產(chǎn)品多依賴進口,，造成這一現(xiàn)象的主要原因是食品加工粉碎技術(shù)的局限,。

超微粉碎技術(shù)

超微粉碎技術(shù)是用特殊的粉碎設(shè)備，使物料在碾磨,、沖擊,、剪切等作用下將物料粉碎至粒徑為10-25μm以下具有界面活性，呈現(xiàn)出特殊功能的微細(xì)顆粒的過程。

超微粉碎運用于食品加工是一個純物理過程,，加工過程中不會引入其它雜質(zhì),，使得超微食品具有純天然性，并保證了原料成份的完整性,。另一方面,，超微食品產(chǎn)品由于其粒度極細(xì)，比表面積大,，與人體腸胃接觸面增大而使吸收充分,，能最大限度地發(fā)揮其功效。其獨特的潛力已引起食品制造業(yè)的廣泛關(guān)注,。相關(guān)研究表明,，超微粉碎技術(shù)在食品加工中有多種作用。

目前,，超微粉碎技術(shù)主要由干燥技術(shù)及粉碎技術(shù)兩大關(guān)鍵技術(shù)組成,。其中，干燥技術(shù)包括微波干燥,、熱風(fēng)干燥,、冷凍干燥、噴霧干燥,、滾筒干燥等,，粉碎技術(shù)分為干法粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是將干燥脫水的物料采用氣流式,、高頻振動式,、旋轉(zhuǎn)球（棒）磨式、錘擊式等方式進行粉碎,，生產(chǎn)出具有良好的分散性,、吸附性、溶解性,、化學(xué)活性,、生物活性等特質(zhì)的食品粉體。濕法粉碎技術(shù)則是利用粉碎設(shè)備將流動性或半流動性物料粉碎的技術(shù),，相較于干法粉碎,，具有能耗較低、無粉塵危害,、發(fā)熱量小等特性,，同時達到均質(zhì)、乳化的要求,，產(chǎn)品口感細(xì)膩,，極適于熱敏性物料的處理,，特別是在果蔬加工與利用方面具有良好的應(yīng)用前景。

超微粉碎技術(shù)在特醫(yī)食品中的應(yīng)用優(yōu)勢

在特醫(yī)食品中,，超微粉碎技術(shù)將源自動物,、植物和微生物食品原料經(jīng)超微粉碎加工制成超微粉，可以直接食用,，也可以復(fù)配混合成新型食品,。

（1）增強有效成分的水合特性

食品的水合特性包括溶脹、保水性,、吸水率和孔隙率,。食品原料經(jīng)過超微粉碎之后，粉體的平均粒徑減小,，表面能增加,，顆粒活性增強,，水溶性提升,。因此，將超微粉碎技術(shù)應(yīng)用于特醫(yī)食品的原料處理,，不但可以提升食品原料的利用率及加工適應(yīng)性,，還可以顯著提升特醫(yī)食品的產(chǎn)品質(zhì)量,，豐富產(chǎn)品種類,。

（2）改善粉體的流動性、結(jié)構(gòu)與功能

食品的營養(yǎng)成份和功效不僅取決于食品的化學(xué)結(jié)構(gòu)和成份,，還與食品的物理狀態(tài)及粒度密切相關(guān),。粉體的流動性常用休止角、流出速度和壓縮度來表示,。影響粉體流動性的因素很多,，可分為環(huán)境因素(如溫度、濕度等)和粉體自身因素(如粉體粒徑,、表面狀態(tài),、形態(tài)等)。Santhalakshmy等通過研究3種不同超微粉碎技術(shù)制備玫瑰花粉體的流動性得出,，隨著超微粉碎功率的增加,，粉體均一度增加，休止角與滑動角降低,；果蔬中的黃酮類,、脂肪酸等物質(zhì)在經(jīng)過超微粉碎后提取率提升，蛋白質(zhì),、多糖類物質(zhì)的溶解性,、結(jié)晶型發(fā)生改變。

小結(jié)：

隨著社會老齡化程度逐步增加，面臨消化功能衰退,、心腦血管等慢性病威脅的老年人對于特醫(yī)食品的需求較大,，我國可食性醫(yī)用食品資源豐富，但長久以來對其研究和加工還處在粗放階段,。超微粉碎技術(shù)能使食品粉體具有良好的分散性,、吸附性、溶解性,、化學(xué)活性及生物活性等,，使食品的物理與化學(xué)性質(zhì)發(fā)生顯著變化，極大地提高加工食品的營養(yǎng)吸收率,。將超微粉碎技術(shù)應(yīng)用于特醫(yī)食品的研制中,，將有助于高品質(zhì)特醫(yī)食品的開發(fā)，有利于推動我國醫(yī)用食品創(chuàng)新技術(shù)發(fā)展,。

參考來源：
1,、遲曉君，吳凡等.超微粉碎技術(shù)在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的應(yīng)用與展望
2,、滕碩.超微粉碎對甜杏仁紅衣理化性質(zhì)的影響及工藝研究
3,、戴曉慧.大米基質(zhì)特醫(yī)全營養(yǎng)粉的制備及其理化性質(zhì)研究
4、中國粉體網(wǎng),、中國食品報等

（中國粉體網(wǎng)編輯整理/青黎）

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