超微粉碎技術是近20年來國際間發(fā)展起來的新技術,。所謂超微粉碎,，是指利用機械或流體動力的方法克服固體內部凝聚力使之破碎,，從而將3毫米以上的物料顆粒粉碎至10—25微米的操作技術,，是20世紀70年代以后,，為適應現(xiàn)代高新技術的發(fā)展而產生的一種物料加工高新技術,。目前已成功應用于化工,、醫(yī)藥,、機械等許多行業(yè),。特別是采用振動方式生產的超微粉碎產品,，具有粉碎粒度細，產品無分極,，生產過程全密閉,，無污染，營養(yǎng)成分無損失等優(yōu)點,，特別適合于對衛(wèi)生質量,、感官質量要求特別嚴格的食品行業(yè)。
超微細粉末是超微粉碎的最終產品,，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質,，如良好的溶解性、分散性,、吸附性,、化學反應活性等。因此超微細粉末已廣泛應用于食品,、化工,、醫(yī)藥、化妝品農藥,、染料,、涂料、電子及航空航天等許多領域上。
現(xiàn)有的大部分粉碎方法多為沖擊式,。對于脆性大,、韌性小的物料，這些方法是有效的,。但基于農產品深加工的發(fā)展,，特別是新鮮或含水較高的高纖維物料(多為韌性物料和柔性物料)的粉碎，氣流沖擊粉碎反而效果不好,，反映在產品粒度大,、能耗高，這類物質的粉碎用剪切式比較合適,。雖然,，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法,。
隨著人們生活水平的不斷提高,，對食品的要求也愈來愈重視。這就對食品的加工技術提出了更高的要求,，既要保證食品良好的口感,，又要保證營養(yǎng)成分不被破壞，而且還要更有利于人體的吸收,。超微粉碎技術根據(jù)其特點,，應用于食品加工領域，恰恰可以達到上述的一些效果,。對食品進行微粒超微化處理,，可以使其比表面積成倍增長，提高某些成分的活性,、吸收率,，并使食品的表面電荷,、粘力發(fā)生奇妙的變化,。
小麥麩皮,、燕麥皮、玉米皮,、玉米胚芽渣,、豆皮、米糠,、甜菜渣和甘蔗渣等,，含有豐富維生素、微量元素等,，具有很好的營養(yǎng)價值,，但由于常規(guī)粉碎的纖維粒度大,，影響食品的口感，而使消費者難于接受,。通過對纖維的微�,；苊黠@改善纖維食品的口感和吸收性,，從而使食物資源得到了充分的利用,，而且豐富了食品的營養(yǎng)。果皮,、果核經(jīng)超微粉碎可轉變?yōu)槭称�,。蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存全部的營養(yǎng)素,，纖維質也因微細化而增加了水溶性,，口感更佳。一些動植物體的不可食部分如骨,、殼(如蛋殼),、蝦皮等,，也可通過超微化而成為易被人體吸收利用的鈣源和甲殼素,。
各種畜、禽鮮骨中含有豐富的蛋白質和脂肪,、磷脂質,、磷蛋白，能促進兒童大腦神經(jīng)的發(fā)育,，有健腦增智之功效,。鮮骨中含有的骨膠原(氨基酸)、軟骨素等,，有滋潤皮膚防衰老的作用,，鮮骨中還含有維生素A、B,，,、B2、B12等營養(yǎng)成分,。鈣,、鐵等在鮮骨中的含量也極高，如豬骨中含有復合磷酸鈣鹽,、脂質和蛋白質等主要成分,。
一般將鮮骨煮、熬之后食用,，實際上鮮骨的營養(yǎng)成分沒有被人體吸收,，造成資源浪費,。利用氣流式超微粉碎技術，將鮮骨多級粉碎加工成超細骨泥或經(jīng)脫水制成骨粉,，既能保持95%以上的營養(yǎng)素,，而且營養(yǎng)成分又易被人體直接吸收利用，吸收率可達90%以上,。骨是肉類食品廠的大宗副產品,，大多以低價出售處理。因此,，將骨制成富鈣產品,，既具有營養(yǎng)意義，又具有經(jīng)濟意義,。
另外,，傳統(tǒng)的飲茶方法是用開水沖泡茶葉，但是人體并沒有完全吸收茶葉的全部營養(yǎng)成分,，一些不溶性或難溶的成分,，諸如維生素A、K,、E及絕大部分蛋白質,、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質等,，都大量留存于茶渣中大大影響了茶葉的營養(yǎng)及保健功能,。如果將茶葉在常溫、干燥狀態(tài)下制成茶粉,，使粉體的粒徑小于5微米,，則茶葉的全部營養(yǎng)成分易被人體腸胃直接吸收，用水沖飲時成為溶液狀,，無沉淀,。
超微細粉末是超微粉碎的最終產品,，具有一般顆粒所沒有的特殊理化性質,，如良好的溶解性、分散性,、吸附性,、化學反應活性等。因此超微細粉末已廣泛應用于食品,、化工,、醫(yī)藥、化妝品農藥,、染料,、涂料、電子及航空航天等許多領域上。
現(xiàn)有的大部分粉碎方法多為沖擊式,。對于脆性大,、韌性小的物料，這些方法是有效的,。但基于農產品深加工的發(fā)展,，特別是新鮮或含水較高的高纖維物料(多為韌性物料和柔性物料)的粉碎，氣流沖擊粉碎反而效果不好,，反映在產品粒度大,、能耗高，這類物質的粉碎用剪切式比較合適,。雖然,，超微粉碎的方法很多，但是目前在食品加工中應用較多的是氣流式中的超音速式超微粉碎方法,。
隨著人們生活水平的不斷提高,，對食品的要求也愈來愈重視。這就對食品的加工技術提出了更高的要求,，既要保證食品良好的口感,，又要保證營養(yǎng)成分不被破壞，而且還要更有利于人體的吸收,。超微粉碎技術根據(jù)其特點,，應用于食品加工領域，恰恰可以達到上述的一些效果,。對食品進行微粒超微化處理,，可以使其比表面積成倍增長，提高某些成分的活性,、吸收率,，并使食品的表面電荷,、粘力發(fā)生奇妙的變化,。
小麥麩皮,、燕麥皮、玉米皮,、玉米胚芽渣,、豆皮、米糠,、甜菜渣和甘蔗渣等,，含有豐富維生素、微量元素等,，具有很好的營養(yǎng)價值,，但由于常規(guī)粉碎的纖維粒度大,，影響食品的口感，而使消費者難于接受,。通過對纖維的微�,；苊黠@改善纖維食品的口感和吸收性,，從而使食物資源得到了充分的利用,，而且豐富了食品的營養(yǎng)。果皮,、果核經(jīng)超微粉碎可轉變?yōu)槭称�,。蔬菜在低溫下磨成微膏粉，既保存全部的營養(yǎng)素,，纖維質也因微細化而增加了水溶性,，口感更佳。一些動植物體的不可食部分如骨,、殼(如蛋殼),、蝦皮等,，也可通過超微化而成為易被人體吸收利用的鈣源和甲殼素,。
各種畜、禽鮮骨中含有豐富的蛋白質和脂肪,、磷脂質,、磷蛋白，能促進兒童大腦神經(jīng)的發(fā)育,，有健腦增智之功效,。鮮骨中含有的骨膠原(氨基酸)、軟骨素等,，有滋潤皮膚防衰老的作用,，鮮骨中還含有維生素A、B,，,、B2、B12等營養(yǎng)成分,。鈣,、鐵等在鮮骨中的含量也極高，如豬骨中含有復合磷酸鈣鹽,、脂質和蛋白質等主要成分,。
一般將鮮骨煮、熬之后食用,，實際上鮮骨的營養(yǎng)成分沒有被人體吸收,，造成資源浪費,。利用氣流式超微粉碎技術，將鮮骨多級粉碎加工成超細骨泥或經(jīng)脫水制成骨粉,，既能保持95%以上的營養(yǎng)素,，而且營養(yǎng)成分又易被人體直接吸收利用，吸收率可達90%以上,。骨是肉類食品廠的大宗副產品,，大多以低價出售處理。因此,，將骨制成富鈣產品,，既具有營養(yǎng)意義，又具有經(jīng)濟意義,。
另外,，傳統(tǒng)的飲茶方法是用開水沖泡茶葉，但是人體并沒有完全吸收茶葉的全部營養(yǎng)成分,，一些不溶性或難溶的成分,，諸如維生素A、K,、E及絕大部分蛋白質,、碳水化合物、胡蘿卜素以及部分礦物質等,，都大量留存于茶渣中大大影響了茶葉的營養(yǎng)及保健功能,。如果將茶葉在常溫、干燥狀態(tài)下制成茶粉,，使粉體的粒徑小于5微米,，則茶葉的全部營養(yǎng)成分易被人體腸胃直接吸收，用水沖飲時成為溶液狀,，無沉淀,。
