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物理性質(zhì)

1、 無色至白色針狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,，無水物或含1～12分子的結(jié)晶水,，無臭。十二水合物熔點73.4°C,。易溶于水,，不溶于乙醇。1%的水溶液pH值為11.5～12.1,。

化學(xué)性質(zhì)

1 在干燥空氣中易潮解風(fēng)化,，生成磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在水中幾乎完全分解為磷酸氫二鈉和氫氧化鈉.加熱至55～65°C成十水物,，加熱至60～100°C成六水物,，加熱到100°C以上成為一水物，加熱到212°C以上成為無水物,。1%的水溶液pH值為11.5～12.1,。土撥鼠經(jīng)口LD50>2g/kg，ADl0～70mg/kg(FAO/WHO,，1994),。

應(yīng)用領(lǐng)域

1. 作品質(zhì)改良劑，有提高食品的絡(luò)合金屬離子,、pH值,、增加離子強度等的作用，由此改善食品的結(jié)著力和持水性,。中國規(guī)定可用于奶酪,，**使用量5g/kg,；在西式火腿、肉,、魚,、蝦和蟹中**使用量為3.0g/kg；在罐頭,、果汁,、飲料和奶制品中**使用量為0.5g/kg。

2,、在化工、紡織,、印染,、造紙、發(fā)電等行業(yè)中用作軟水劑和洗滌劑,，鍋爐防垢劑,，紙張染色中的軟水劑，生產(chǎn)蠟光紙用膠黏劑的酸堿度緩沖劑,，印染時的固色劑,，織物的絲光增強劑，制線的防脆劑,。冶金工業(yè)用作化學(xué)去油,、去污，用作照相顯影溶液中的優(yōu)良促進劑,。牙齒清潔劑和瓶器的洗滌劑,。橡膠乳汁的凝固劑。糖汁凈化劑,。磷酸鹽在食品加工中起品質(zhì)改良作用,，例如在肉制品中有保持肉的持水性，增進結(jié)著力等作用,，以減少肉中營養(yǎng)成分的損失并保存肉的柔嫩性,。