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增稠劑。1.在食品中有如下功效：（1）增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力,。（2）使淀粉粒子相互結(jié)合,，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。（3）形成質(zhì)地致密的面團(tuán),，表面光滑而具有光澤,。（4）形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出,。（5）保水性強(qiáng),，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥,。（6）提高面團(tuán)的延展性,。（7）使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。2.作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用,，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織,。3.應(yīng)用舉例：（1）面包,、蛋糕、面條類,、通心面,、提高原材料利用率,，改善口感和風(fēng)味,。用量0.05%,。（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品,、紫菜干等,，強(qiáng)化組織，保持新鮮味,，增強(qiáng)味感（3）調(diào)味醬,、番茄沙司、蛋黃醬,、果醬,、稀奶油、醬油,，增稠劑及穩(wěn)定劑,。（4）果汁、酒類等,，分散劑,。（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖,，改善味感及穩(wěn)定性,。（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品,，表面膠凍劑（保鮮）,。4.由于在水中溶解較慢，可預(yù)先與砂糖,、粉末淀粉糖漿,、乳化劑等混合，以提高溶解速度,。5.作糖液,、鹽水、飲料等的澄清劑（高分子凝聚劑）,。水產(chǎn)加工石回收廢水中蛋白質(zhì),；及凈化廢水其用途非常廣泛。利用其增黏及增稠性,，本品的水溶液大量用作水基膠黏劑,，乳液、塑料,、橡膠的增黏劑,、增稠劑,。在織物整理上用作植絨、防水處理,、印染,、地氈單面上漿及無紡布的黏結(jié)劑、增黏劑,。在化妝品及醫(yī)藥上用作黏結(jié)劑,、增稠劑。利用其凝聚性,，可用作鍋爐內(nèi)水處理和其他水處理的阻垢劑,，能抑制碳酸鈣、硫酸鈣等水垢生成,。還用作糖液,、飲料及自來水水源的澄清促進(jìn)劑；電解制堿工業(yè)食鹽水精制用沉淀促進(jìn)劑,；食品工業(yè)廢水蛋白質(zhì)回收劑等,。利用其分散性，可用作抄紙劑,、顏料分散劑,、農(nóng)藥分散劑等。利用其粘接性,，可用作造紙黏合劑,、鑄造用膠溶劑、熒光燈及水銀燈的熒光成膜劑,。用作食品添加劑時(shí),，作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，可改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu),，增強(qiáng)食品的黏彈性,，提高面粉中的蛋白質(zhì)黏結(jié)力；用于面包,、蛋糕,、罐頭、冰淇淋,、醬制品,、果汁等，還具有增稠,、分散,、穩(wěn)定、保水、保鮮等功效,。利用其高吸水性,，還可用作高吸水性樹脂的原料及用作土壤改良劑等。